Pasta con la vignarola

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi voglio proporvi la ricetta della Pasta con la Vignarola.

Non so se conoscete già la Vignarola, ma la primavera a Roma e nel Lazio in generale è a stagione della vignarola, quando fave, piselli e carciofi abbondano nei campi e nei nostri frigoriferi. Il nome vignarola viene dal gergo popolare romano “vignarolo” ovvero viticoltore e si ritiene che questa ricette sia nata proprio tra i vigneti del colli laziali, dove i viticoltori, in primavera, si fermavano a raccogliere fave, piselli e carciofi appena spuntati tra i filari delle loro vigne. Un piatto della tradizione romana che troviamo anche nella cucina toscana dove, alle verdure viene aggiunta la pancetta o il guanciale. Ma, sia utilizziate soltanto verdure, sia che aggiungiate anche il guanciale la vignarola è un ottimo contorno primaverile, perfetta anche per accompagnare dei crostini o delle bruschette e persino per condire un piatto di pasta. quindi, dopo aver preparato la Vignarola in quantità abbondante, quella che è avanzata l’ho utilizzata per condire delle mezzemaniche e il risultato è stato un piatto di grande successo. Sano, leggero e con tutti i sapori della primavera.

Salvati la ricetta di questa pasta con la vignarola così potrai prepararla anche tu e condividila sui social per farla conoscere anche ai tuoi amici 😉

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: medio-basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30’+50′ cottura
INGREDIENTI per 4 persone: 300 g di fave pulite, 300 g piselli freschi, 1 carciofi0, 1/2 cespo piccolo di lattuga, 1/2 cipolla, peperoncino, 60 ml vino bianco, sale, olio

PREPARAZIONE:

Iniziate pulendo le verdure. Per ottenere 500 g di fave pulite dovrete procurarvi circa 2 kg di fave che estrarrete dai loro baccelli.

Stessa cosa con i piselli. Saranno necessari 1 kg di piselli con tutto il loro baccello per ottenerne 500 g puliti. In alternativa potete acquistare fave e piselli già sgranati.

Pulite ora il carciofi privandolo delle foglie esterne più dure, della parte legnosa del gambo e della punta, Poi tagliatelo a metà, togliete la peluria e affettatelo. Mettete le fette di carciofo in acqua e limone per evitare che diventino nere.

Infine un piccolo cespo di lattuga. Dividetelo a metà e poi tagliatelo a listarelle. Ora lavate bene tutte le verdure poi affettate mezza cipolla.

Versate un paio di cucchiai d’olio in una padella e lasciatevi soffriggere la cipolla insieme ad un pezzetto di peperoncino. Quando la cipolla sarà dorata aggiungete poca acqua e fatela cuocere qualche minuto.

Ora mettete in padella in carciofi . Coprite con un coperchio e fate cuocere almeno 10 minuti. Poi unite le fave e poca acqua.

Coprite nuovamente e dopo altri 5 minuti aggiungete i piselli.

Salate e pepate infine unite la lattuga e il vino bianco. A fiamma alta fate evaporare l’alcool, poi coprite nuovamente con un coperchio e proseguite la cottura per altri 10 minuti a fuoco basso.

Cuocete la pasta in abbondante acqua salata e scolatela al dente. Poi conditela con la vignarola appena preparata. Se vi piace potete aggiungere una grattata di pecorino e una macinata di pepe o poco peperoncino.

La vostra Pasta con la Vignarola è pronta. Servitela calda e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

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