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La cucina di Rita

carciofi

Tagliolini alla crema di carciofi e mollica croccante

Maggio 4, 2022 by cuocarita Lascia un commento
tagliolini alla crema di carciofi

Il carciofo è fresco quando risulta duro al tatto e, se premuto, produce il caratteristico rumore simile al fruscio della seta. La stagione in cui i carciofi sono maggiormente buoni e saporiti è la primavera. I carciofi, sono ottimi cotti: lessati,fritti, al forno, in umido, ripieni, ecc… Ma se freschi possono anche essere consumati crudi, … [Continua a leggere…]

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Fricassea di pollo e carciofi

Aprile 9, 2022 by cuocarita Lascia un commento
fricassea di pollo e carciofi

Che lo vogliate o no, un buon piatto è anche scoperta, brivido, stupore, sogno, prodigio, affinità, adorazione, qualche volta disappunto e delusione. Se non fosse tutto questo si chiamerebbe solo cibo. (Fabrizio Caramagna) Buongiorno e ben ritrovati. Oggi voglio raccontarvi della Fricassea che più che una ricetta è un modo di cuocere la carne bianca. Le … [Continua a leggere…]

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Fettuccine cremose con carciofi e pancetta

Febbraio 10, 2022 by cuocarita Lascia un commento
fettuccine cremose con carciofi

L’amore per la pasta è un fatto nazionale: secca o fatta in casa, al burro o all’olio, col pecorino o col parmigiano, con le verdure, con la carne, col pesce o solo con qualche erba fresca e profumata, la pasta compare sulle nostre tavole almeno una volta al giorno dal nord al sud d’Italia. Infinite … [Continua a leggere…]

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Pasta al forno con carciofi e salsiccia

Febbraio 8, 2022 by cuocarita Lascia un commento
pasta al forno con carciofi

Vecchissimo, amato e consumato – pur con una lunga pausa pre-medievale – da millenni, il carciofo è un duro dal cuore tenero, capace di prosperare da autunno a inverno, per tutto il tempo in cui gran parte degli ortaggi dorme o ha appena cominciato a far capolino sotto forma di gemma. (Licia Granello) Buongiorno e … [Continua a leggere…]

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Pasta al forno con gamberi e carciofi

Dicembre 9, 2021 by cuocarita Lascia un commento
pasta al forno con gamberi e carciofi

Il compositore Gioacchino Rossini amava la pasta così tanto che se ne faceva mandare delle intere casse da Napoli. Nel 1859, lamentandosi con un amico per il ritardo di una di queste spedizioni, arrivò a firmarsi “Gioachino Rossini, Senza Maccheroni”. (Anonimo) Buongiorno e ben ritrovati. Il Natale si avvicina e siamo tutti alla ricerca di … [Continua a leggere…]

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Spezzatino con carciofi e patate

Marzo 25, 2021 by cuocarita Lascia un commento
spezzatino con carciofi e patate

Non devi per forza cucinare piatti eccessivi o complicati: basta buon cibo da ingredienti freschi. (Julia Child) Buongiorno e ben ritrovati. Vi propongo oggi un secondo piatto one pot, ovvero uno di quei piatti in cui si cuoce tutto insieme senza utilizzare altre pentole. Io trovi che queste ricette siano una vera benedizione per il … [Continua a leggere…]

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Pappardelle con funghi e carciofi

Maggio 3, 2020 by cuocarita Lascia un commento
pappardelle con carciofi e funghi

Buongiorno e ben ritrovati. Vi propongo oggi un primo piatto che unisce l’autunno e la primavera insieme: le pappardelle con funghi e carciofi. Un piatto semplice da preparare ma affatto banale e che potrete portare in tavola per un’occasione importante come per una cena in famiglia. salvati la ricetta di queste pappardelle con funghi e  … [Continua a leggere…]

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Carciofi ripieni di mollica condita

Aprile 11, 2020 by cuocarita Lascia un commento
carciofi ripieni

Buongiorno e ben ritrovati. Siamo giunti al sabato santo e volevo proporvi una ricetta da preparare in questi giorni : i carciofi ripieni di mollica. I carciofi, si sa, sono gli  ortaggi più cucinati durante la Pasqua e, tra primi piatti, contorni e antipasti, i carciofi non mancano mai. Volevo proporvi questo modo di cucinarli, … [Continua a leggere…]

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Risotto con carciofi, limone e provola

Marzo 16, 2020 by cuocarita Lascia un commento
risotto con carciofi limone e provola

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi vi propongo la ricetta di un risotto con carciofi, limone e provola. Magari il primo pensiero sarà quello di un abbinamento azzardato e neppure gradevole. In realtà è una combinazione di sapori già collaudata e da tempo presente sulle tavole. Sta soltanto a voi provarla e giudicarla. Dai, salvati la … [Continua a leggere…]

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Frittata di carciofi, ricetta antica

Gennaio 30, 2020 by cuocarita Lascia un commento
frittata di carciofi

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi vi propongo la ricetta della frittata di carciofi. Le frittate, in generale, sono ricette antiche che affondano le loro radici nella cultura popolare  e contadina. Era il tempo in cui tutti possedevano almeno un paio di galline, anche chi non aveva una fattoria, costruiva un piccolo recinto davanti casa, ma … [Continua a leggere…]

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