Buongiorno e ben ritrovati. Oggi voglio proporvi un antipasto che è una piccola perla di raffinatezza e gusto: l’insalata di carciofi marinati e salmone. In questa insalata i carciofi vengono utilizzati a crudo, perciò vi occorreranno carciofi freschi e possibilmente non grandissimi, così da risultare teneri. Il salmone affumicato viene invece lasciato marinare in un’emulsione … [Continua a leggere…]
Buongiorno e ben ritrovati. Oggi ho pensato di sfruttare in pieno le verdure primaverili, mettendole tutte insieme per preparare una bella frittata: la frittata di verdure primaverili, appunto. Fave, piselli, carciofi, asparagi e agretti, cotti tutti in padella, cinque uova e ed ecco pronta una frittatona originale, sana e gustosa per la cena. Questa è … [Continua a leggere…]
Buongiorno e ben ritrovati. La primavera è la stagione delle fave, dei piselli e dei carciofi e nelle trattorie romane, in questo periodo dell’anno, non può mancare la vignarola, un’antica ricetta contadina a base proprio di fave, piselli e carciofi. Il nome vignarola viene dal gergo popolare romano “vignarolo” ovvero viticoltore e si ritiene … [Continua a leggere…]
Buongiorno e ben ritrovati. Oggi carciofi fritti in pastella, il contorno per eccellenza delle tavole del Natale e della Pasqua. Ho preparato una pastella molto leggera, la mia solita pastella, quella che utilizzo per le verdure, i filetti di pesce e anche i fiori di zucca, perfetta per gli intolleranti perchè è senza uova e … [Continua a leggere…]
Buongiorno e ben ritrovati. Oggi un’altra ricetta pensata per le prossime festività: la pasta al forno di Pasqua, preparata con carciofi, uova sode e prosciutto cotto. Preparare questo piatto è semplicissimo e non richiede neppure molto tempo, inoltre si può condire la pasta anche il giorno prima, metterla in frigorifero e cuocerla mezz’ora prima di … [Continua a leggere…]
Buongiorno e ben ritrovati. Oggi, a pochi giorni dalla Pasqua , voglio proporvi la ricetta dei carciofi ripieni di carne, un piatto perfetto da portare in tavola sia come secondo che come contorno. In questa ricetta vi suggerisco di utilizzare dei carciofi molto grandi, l’ideale sarebbero le mammole romanesche che si prestano alla perfezione ad … [Continua a leggere…]
Il carciofo è fresco quando risulta duro al tatto e, se premuto, produce il caratteristico rumore simile al fruscio della seta. La stagione in cui i carciofi sono maggiormente buoni e saporiti è la primavera. I carciofi, sono ottimi cotti: lessati,fritti, al forno, in umido, ripieni, ecc… Ma se freschi possono anche essere consumati crudi, … [Continua a leggere…]
Che lo vogliate o no, un buon piatto è anche scoperta, brivido, stupore, sogno, prodigio, affinità, adorazione, qualche volta disappunto e delusione. Se non fosse tutto questo si chiamerebbe solo cibo. (Fabrizio Caramagna) Buongiorno e ben ritrovati. Oggi voglio raccontarvi della Fricassea che più che una ricetta è un modo di cuocere la carne bianca. Le … [Continua a leggere…]
L’amore per la pasta è un fatto nazionale: secca o fatta in casa, al burro o all’olio, col pecorino o col parmigiano, con le verdure, con la carne, col pesce o solo con qualche erba fresca e profumata, la pasta compare sulle nostre tavole almeno una volta al giorno dal nord al sud d’Italia. Infinite … [Continua a leggere…]
Vecchissimo, amato e consumato – pur con una lunga pausa pre-medievale – da millenni, il carciofo è un duro dal cuore tenero, capace di prosperare da autunno a inverno, per tutto il tempo in cui gran parte degli ortaggi dorme o ha appena cominciato a far capolino sotto forma di gemma. (Licia Granello) Buongiorno e … [Continua a leggere…]
