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La cucina di Rita

carciofi

Insalata di carciofi e salmone marinato

Maggio 5, 2023 by cuocarita Lascia un commento
insalata di carciofi e salmone marinato

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi voglio proporvi un antipasto che è una piccola perla di raffinatezza e gusto: l’insalata di carciofi marinati e salmone. In questa insalata i carciofi vengono utilizzati a crudo, perciò vi occorreranno carciofi freschi e possibilmente non grandissimi, così da risultare teneri. Il salmone affumicato viene invece lasciato marinare in un’emulsione … [Continua a leggere…]

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Posted in: ANTIPASTI, Video-ricette Tag: carciofi, insalata, salmone

Frittata di verdure primaverili

Aprile 27, 2023 by cuocarita Lascia un commento
frittata di verdure primaverili

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi ho pensato di sfruttare in pieno le verdure primaverili, mettendole tutte insieme  per preparare una bella frittata: la frittata di verdure primaverili, appunto. Fave, piselli, carciofi, asparagi e agretti, cotti tutti in padella, cinque uova e ed ecco pronta una frittatona originale, sana e gustosa per la cena. Questa è … [Continua a leggere…]

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La vignarola, antica ricetta contadina

Aprile 17, 2023 by cuocarita Lascia un commento
vignarola

Buongiorno e ben ritrovati. La primavera è la stagione delle fave, dei piselli e dei carciofi e nelle trattorie  romane, in questo periodo dell’anno,  non può mancare la vignarola, un’antica ricetta contadina a base proprio di fave, piselli e carciofi.   Il nome vignarola viene dal gergo popolare romano “vignarolo” ovvero viticoltore e si ritiene … [Continua a leggere…]

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Posted in: CONTORNI, Video-ricette Tag: carciofi, cucina romana, fave, piselli, ricetta contadina, ricetta tipica, vignarola

Carciofi fritti in pastella

Marzo 31, 2023 by cuocarita Lascia un commento
carciofi fritti in pastella

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi carciofi fritti in pastella, il contorno per eccellenza delle tavole del Natale e della Pasqua. Ho preparato una pastella molto leggera, la mia solita pastella, quella che utilizzo per le verdure, i filetti di pesce e anche i fiori di zucca, perfetta  per gli intolleranti perchè è senza uova e … [Continua a leggere…]

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Posted in: CONTORNI Tag: carciofi, fritto, pastella

Pasta al forno di Pasqua con carciofi, uova e prosciutto cotto

Marzo 30, 2023 by cuocarita Lascia un commento
pasta al forno di Pasqua

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi un’altra ricetta pensata per le prossime festività: la pasta al forno di Pasqua, preparata con carciofi, uova sode e prosciutto cotto. Preparare questo piatto è semplicissimo e non richiede neppure molto tempo, inoltre si può condire la pasta anche il giorno prima, metterla in frigorifero e cuocerla mezz’ora prima di … [Continua a leggere…]

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Carciofi ripieni di carne

Marzo 29, 2023 by cuocarita Lascia un commento
carciofi ripieni di carne

Buongiorno e ben ritrovati. Oggi, a pochi giorni dalla Pasqua , voglio proporvi la ricetta dei carciofi ripieni di carne, un piatto perfetto da portare in tavola sia come secondo che come contorno. In questa ricetta vi suggerisco di utilizzare dei carciofi molto grandi, l’ideale sarebbero le mammole romanesche che si prestano alla perfezione ad … [Continua a leggere…]

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Posted in: CONTORNI, Video-ricette Tag: carciofi, carciofi ripieni, pasqua, ricette con i carciofi

Tagliolini alla crema di carciofi e mollica croccante

Maggio 4, 2022 by cuocarita Lascia un commento
tagliolini alla crema di carciofi

Il carciofo è fresco quando risulta duro al tatto e, se premuto, produce il caratteristico rumore simile al fruscio della seta. La stagione in cui i carciofi sono maggiormente buoni e saporiti è la primavera. I carciofi, sono ottimi cotti: lessati,fritti, al forno, in umido, ripieni, ecc… Ma se freschi possono anche essere consumati crudi, … [Continua a leggere…]

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Posted in: PRIMI, Video-ricette Tag: carciofi, crema di carciofi, mollica, pasta, tagliolini

Fricassea di pollo e carciofi

Aprile 9, 2022 by cuocarita Lascia un commento
fricassea di pollo e carciofi

Che lo vogliate o no, un buon piatto è anche scoperta, brivido, stupore, sogno, prodigio, affinità, adorazione, qualche volta disappunto e delusione. Se non fosse tutto questo si chiamerebbe solo cibo. (Fabrizio Caramagna) Buongiorno e ben ritrovati. Oggi voglio raccontarvi della Fricassea che più che una ricetta è un modo di cuocere la carne bianca. Le … [Continua a leggere…]

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Fettuccine cremose con carciofi e pancetta

Febbraio 10, 2022 by cuocarita Lascia un commento
fettuccine cremose con carciofi

L’amore per la pasta è un fatto nazionale: secca o fatta in casa, al burro o all’olio, col pecorino o col parmigiano, con le verdure, con la carne, col pesce o solo con qualche erba fresca e profumata, la pasta compare sulle nostre tavole almeno una volta al giorno dal nord al sud d’Italia. Infinite … [Continua a leggere…]

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Pasta al forno con carciofi e salsiccia

Febbraio 8, 2022 by cuocarita Lascia un commento
pasta al forno con carciofi

Vecchissimo, amato e consumato – pur con una lunga pausa pre-medievale – da millenni, il carciofo è un duro dal cuore tenero, capace di prosperare da autunno a inverno, per tutto il tempo in cui gran parte degli ortaggi dorme o ha appena cominciato a far capolino sotto forma di gemma. (Licia Granello) Buongiorno e … [Continua a leggere…]

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