Couscous con zucchine, feta e fave

Buongiorno e ben ritrovati,
ci sono piatti che sanno di sole e di giornate lente, di pranzi leggeri che non appesantiscono e che si preparano in un attimo. Questo couscous con zucchine, feta e fave è proprio così: un piatto unico sano, bilanciato e perfetto per l’estate, che potete gustare sia appena fatto sia preparato con qualche ora di anticipo.

L’idea mi è nata un paio d’anni fa, in un giorno di mercato: il banco delle verdure era un tripudio di verde, dalle zucchine brillanti alle fave freschissime, e accanto la feta greca che mi strizzava l’occhio. Da lì, il passaggio dalla busta della spesa alla tavola è stato brevissimo.

Le fave, protagoniste insieme alle zucchine, possono essere fresche in primavera – quando la stagione le regala tenerissime – oppure secche per il resto dell’anno, così questo piatto diventa un passepartout in ogni periodo. La feta aggiunge sapidità e carattere, mentre il couscous, che richiede solo di essere reidratato, rende la preparazione veloce e senza stress.

Perfetto per un pranzo in terrazza, un pic nic o una schiscetta da ufficio, vi conquisterà per la sua freschezza e la combinazione di sapori mediterranei.

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DIFFICOLTA’: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PRERARAZIONE: 15′ circa
INGREDIENTI per 1 persona: 60 g cous cous, 80 g di fave lessate, 200 g di zucchine, 30 g di feta, 1 cucchiaio d’olio, succo di limone, foglie di menta, sale, pepe
COTTURA: 10 minuti in padella

Puoi guardare la video-ricetta di questo e altri couscous qui⬇️

PREPARAZIONE:

PREPARAZIONE

Per una spiegazione più chiara e dettagliata, ti suggerisco anche di guardare il video qui sopra.

Mettete sul fuoco un pentolino con 60 ml d’acqua leggermente salata. Portatela a bollore, poi versatela sul cous cous (che avrete messo in una ciotola) e mescolate velocemente.

Coprite con un piatto o con un foglio di pellicola, in modo che il vapore rimanga all’interno della ciotola, e attendete 8-10 minuti.

Scoprite la ciotola e, con i rebbi di una forchetta, iniziate a sgranare il couscous così da separare tutti i chicchi. Tenetelo da parte mentre preparate il condimento.

Lavate e tagliate a dadini la zucchina. Mettetela in padella con un d0olio e condite soltanto con un pizzico di sale. Lasciatela saltare in padella senza aggiungere acqua per circa 10 minuti. Quando sarà cotta e dorata toglietela dal fuoco.

Unite la zucchina al couscous sgranato.

Aggiungete le fave cotte e la feta sbriciolata.

In una ciotolina preparate il condimento: mettete un cucchiaio d’olio e un po’ di succo di limone, aggiungete sale e pepe e qualche foglia di menta sminuzzata.