Insalata di fagioli, colore in tavola

Insalata di fagioli

Sono fermamente convinto che cessare di nutrirsi di animali rappresenta un momento imprescindibile nella graduale evoluzione della razza umana.

(Henry David Thoreau)

Accorgersi all’ultimo momento di non avere verdura in frigorifero. Eppure ero convinta che ci fosse un broccolo, chissà che fine ha fatto. In questi casi , mi vengono in soccorso i legumi in scatola, già lessati e pronti per essere conditi. Preparo spesso l’insalata di fagioli o di ceci, e li condisco anche nella maniera più classica, con sale, olio, aceto e un po’ di sedano e carote, ma con i legumi ci si può davvero sbizzarrire. Non so se avete mai provato l’abbinamento con il pesce, magari da uno sguardo a questa insalata di mazzancolle e cannellini .

L’ultima volta ho preparato l’insalata di fagioli, unendo anche i pomodorini, il mais, le olive e qualche foglia di valeriana. Mi sono divertita a renderla il più colorata possibile, così da risultare interessante anche agli occhi di Martina. Ho pensato poi di fotografare le ciotoline di insalata per mostrarti il risultato.

Questa dell’insalata di fagioli, più che una ricetta ( non si può chiamare ricetta l’unire un po’ di legumi e verdure e condirli tutti insieme) vuole essere un suggerimento . Un modo diverso e originale per portare in tavola i legumi, troppo poco presenti nella nostra alimentazione, trasformandoli in un’ insalata fresca, coloratissima e appetitosa.

Vieni, prendi un cucchiaio e assaggia anche tu questa insalata di fagioli e dimmi cosa ne pensi, mentre ti scrivo come prepararla.

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5′ circa
INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di fagioli borlotti già lessati, 200 g di mais, 4 cucchiai di olive nere, 15 pomodorini, qualche foglia di valeriana, sale, olio extravergine, aceto, cipolla ( facoltativa)

Laviamo i pomodori e tagliamoli a cubetti. In un’insalatiera mettiamo i fagioli scolati dalla loro acqua e sciacquati, il mais, le olive e la valeriana e i pomodori. Condiamo con un pizzico di sale, l’olio , l’aceto e se vi piace qualche anello di cipolla. mescolate delicatamente .