Insalata di ceci mediterranea: ricetta facile, fresca e completa

Buongiorno e ben ritrovati nella mia cucina!
Con settembre arriva sempre quel momento particolare dell’anno in cui non siamo più immersi nell’estate piena, ma non possiamo ancora parlare di autunno vero e proprio. È un periodo di transizione, in cui la voglia di piatti freschi non ci ha del tutto abbandonati, ma comincia a farsi sentire anche il desiderio di ricette più nutrienti e appaganti.

Mi è capitato spesso, tornando da una passeggiata tra i banchi del mercato, di portare a casa un sacchetto di ceci già lessati, pensando a quanto siano versatili e adatti a mille preparazioni. E da lì nasce l’idea della mia insalata di ceci mediterranea, un piatto semplice, veloce e senza cottura, perfetto proprio per queste giornate di passaggio.

Colorata, saporita e ricca di ingredienti genuini, questa insalata è completa e bilanciata. E se la accompagniamo con una bella fetta di pane croccante, diventa un pasto unico che sazia senza appesantire. È quella ricetta che puoi preparare in anticipo, portare in ufficio o gustare a casa, e che ti fa sentire in vacanza anche quando le ferie sono finite da un pezzo.

Pronti a scoprire come prepararla?

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 minuti
INGREDIENTI per 3 persone: 250 g di ceci lessati, 200 g pomodorini, 100 g feta, 50 g olive nere, 1 cucchiaio di pesto, 1 cucchiaio di succo di limone, sale, origano
COTTURA: nessuna

Puoi guardare la video-ricetta di questa insalata di ceci mediterranea QUI⬇️⬇️

PREPARAZIONE:

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi, affettate le olive a rondelle e riducete la feta a cubetti.

Raccogliete tutti gli ingredienti in una ciotola capiente e unite anche i ceci già lessati.

Preparate il condimento: in una ciotolina mettete un cucchiaio di pesto, unite il succo di limone, un pizzico di sale e l’origano. Mescolate bene fino a ottenere un’emulsione omogenea.