Carciofi ca' muddica ( con la mollica)

Panza mia fatti visazza!

(Pancia mia, fatti capanna!)

Oggi nella cucina di Rita si assapora un pezzetto di Sicilia, infatti ho preparato a carcioffula china ca muddica cunzata,( i carciofi ripieni con la mollica condita) . Ormai sapete bene, che pur essendo nata e cresciuta a Roma sono figlia di un siciliano e che ho trascorso buona parte delle mie estati in quell’ isola meravigliosa che è la Sicilia.

Quando si dice che un piatto è lo specchio della cultura di un popolo, non c’è nulla di più vero. Tutta la cucina siciliana rappresenta in pieno la Sicilia e i siciliani: ricca ma al tempo stesso semplice, accogliente e festosa.

Questi carciofi ca’ muddica ( con la mollica) sono infatti un piatto semplice e povero della cucina siciliana ma a vederli nel piatto hanno sembrano tutt’altro che poveri, l’esempio di come i siciliani riescano a trasformare un carciofo in un piatto ricco e completo.

Semplicissimi da preparare, saranno il contorno perfetto per accompagnare i vostri secondi piatti sulle tavole primaverili, ma perfetti anche come piatto unico, specialmente se arricchirete il ripieno con carne o formaggi. Quella che vi mostro io è la ricetta classica, che prevede di riempire i carciofi soltanto con la mollica del pane, ma partendo da qui potrete personalizzare la ricetta aggiungendo quello che più vi piace. Seguendo il procedimento che vi mostrerò potrete poi scegliere se cuocere i vostri carciofi ca’ muddica in forno oppure in un tegame. Nel primo caso la cottura richiederà più tempo e le foglie esterne del carciofo tenderanno a seccarsi ma la mollica ne uscirà croccante ; nel secondo caso i carciofi impiegheranno meno tempo a cuocersi ( la metà all’incirca) e rimarranno molto morbidi a discapito della mollica che si bagnerà diventando morbida. A voi la scelta …la cosa certa è che saranno buonissimi in entrambi i modi!

Concedetemi una piccola licenza sulla ricetta originale: ho utilizzato i carciofi romaneschi ( o mammole) che si prestano alla perfezione per essere fatti ripieni, anche se forse in Sicilia sono difficili da reperire.

Vieni, assaggia anche tu questi carciofi ca’muddica mentre ti mostro e ti scrivo come si preparano, così potrai rifarli anche tu.

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: Medio-basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′ circa + 60 -80 minuti di cottura
INGREDIENTI per 4 persone: 4 carciofi romaneschi ( oppure 8 carciofi di piccole dimensioni) 150 g di pane, uno spicchio d’aglio, un ciuffo di prezzemolo, 50 ml d’olio extravergine, sale, pepe, il succo di un limone, 2 mestoli di brodo ( in alternativa mezzo dado da cucina sciolto in due mestoli d’acqua calda), 2 cucchiai di pecorino grattato

mentre preparavo questi carciofi ca’ muddica ho girato un breve video, che ti renderà ancora più semplice preparare i tuoi carciofi ca’ muddica. Eccolo qui:

PREPARAZIONE:

Iniziamo pulendo i carciofi. Dovremo privarli della parte legnosa del gambo delle foglie esterne più dure, fino ad arrivare al cuore tenero e chiaro. Una volta puliti lasceremo i carciofi in ammollo in una ciotola con acqua e succo di limone, avendo cura di strofinarli con il limone stesso. Nel frattempo prepariamo il ripieno. In un frullatore mettiamo il pane spezzettato, il prezzemolo, l’aglio, l’olio, un pizzico di sale e uno di pepe. Frulliamo il tutto .

Schiacciamo i carciofi a testa in giù sul nostro piano di lavoro per far aprire le foglie e poi allarghiamole delicatamente con le mani. Il video ti sarà utile in questa fase della preparazione. Poi iniziamo ad inserire il ripieno tra le foglie dei carciofi e nel centro. Posizioniamo i carciofi in una teglia, cospargiamoli di pecorino. bagniamo con due mestoli di brodo e inforniamo a 180° per circa 60-80 minuti. I carciofi saranno ben cotti quando tirando una foglia, questa si staccherà senza troppa resistenza.

I vostri carciofi ca’ muddica sono pronti. Serviteli caldi e …

Buon appetito

Cuoca Rita

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