Biancomangiare: il budino di latte siciliano

Buongiorno e ben ritrovati in cucina!

Oggi vi porto in Sicilia con un dolce semplice, delicato e profondamente legato alla tradizione: il Biancomangiare, uno dei dessert al cucchiaio più antichi della cucina siciliana. Il suo nome, già di per sé, racconta molto: biancomangiare indica infatti una preparazione caratterizzata dal colore bianco e da ingredienti chiari. Le sue origini affondano nel Medioevo, quando preparazioni simili erano diffuse in diverse zone d’Europa. In Sicilia il dolce si è poi legato alla tradizione dell’isola, diventando una ricetta casalinga preparata con pochi e semplici ingredienti.

La versione siciliana è essenzialmente un budino a base di latte, zucchero e amido, profumato generalmente con vaniglia o scorza di limone. Una volta cotto, il composto diventa cremoso e vellutato e, dopo il riposo in frigorifero, assume la consistenza morbida e compatta tipica di un budino. Io ho preparato il mio Biancomangiare utilizzando latte di mandorle, che trovo particolarmente adatto a questa ricetta: oltre a renderlo ancora più profumato, regala al dolce quel delicato aroma di mandorla così legato alla pasticceria siciliana. E c’è anche un aspetto interessante: utilizzando un latte vegetale e facendo attenzione agli ingredienti scelti, il Biancomangiare può essere preparato anche in versione vegana, quindi senza latte vaccino né altri ingredienti di origine animale. È inoltre una preparazione naturalmente priva di glutine se si utilizza amido di mais, e può essere una buona alternativa per chi deve evitare il lattosio.

È uno di quei dolci che dimostrano come non servano preparazioni complicate per portare in tavola qualcosa di davvero goloso: pochi ingredienti, una cottura di pochi minuti e un po’ di pazienza per lasciarlo raffreddare. Potete servirlo semplicemente così, bianco e vellutato, oppure arricchirlo con mandorle, pistacchi, cannella, scorza di limone o frutta fresca. Un dessert elegante nella sua semplicità, perfetto dopo pranzo ma anche per una merenda fresca e delicata. Insomma, se amate i dolci al cucchiaio e le ricette della tradizione, il Biancomangiare siciliano è assolutamente da provare. E con il latte di mandorle, secondo me, acquista un profumo davvero irresistibile!

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′ circa+ 8 h di raffreddamento
INGREDIENTI per circa 8-10 porzioni: 1 l di latte vaccino o vegetale ( io ho utilizzato latte di mandorla), 150 g zucchero, 100 g di amido di mais ,2 bustine di vanillina, buccia di limone, cioccolato fuso, granella di pistacchi e mandorle tostate per decorare

Puoi guardare la video-ricetta QUI⬇️⬇️

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.

Mettete l’amido di mais in una ciotola e scioglietelo con poco latte freddo preso dal totale.

Versate poi in una pentola il restante latte, l’amido e iniziate a mescolare.

Aggiungete anche lo zucchero, la vanillina e la buccia di limone.

Portate sul fuoco e attendete che il composto giunga a bollore. Da quel momento è indispensabile mescolare in continuazione e nel giro di pochi minuti il composto si addenserà, assumendo la consistenza della crema pasticcera. Nel video potrai verificarla.

Mettete il composto ancora caldo nello stampo che avete scelto o negli stampini monoporzione. Lasciatelo poi raffreddare a temperatura ambiente e poi passatelo in frigorifero, dove dovrà riposare per almeno 6-8 ore.

Una volta ben freddo, capovolgete il vostro biancomangiare su un piatto e decorate con cioccolato fuso, mandorle tostate o granella di pistacchi. In alternativa, vanno benissimo anche composte di frutta o frutta fresca.