Cotolette di zucchine ripiene

Buongiorno e ben ritrovati in cucina!

Oggi vi propongo una ricetta sfiziosa e un po’ diversa dal solito, perfetta per trasformare le zucchine in qualcosa di davvero irresistibile: le cotolette di zucchine! Per prepararle ho scelto le zucchine tonde, che ho tagliato a fette e utilizzato per creare dei golosi medaglioni ripieni. Tra una fetta e l’altra ho messo del formaggio e dei salumi, ma il bello di questa ricetta è proprio che il ripieno può essere personalizzato secondo i vostri gusti: prosciutto cotto, tacchino, speck, scamorza, mozzarella ben asciutta… insomma, largo alla fantasia! I medaglioni vengono poi passati nell’uovo e in una panatura a base di farina e poi pangrattato, che in cottura diventa dorata e croccantissima, mentre all’interno le zucchine rimangono morbide e il ripieno diventa filante e goloso. Un contrasto di consistenze che rende queste cotolette davvero irresistibili!

E non dovete necessariamente friggerle: potete cuocerle in forno oppure in friggitrice ad aria per una versione più leggera. Sono perfette come secondo piatto, per una cena sfiziosa o anche da servire come antipasto. E sono un’ottima idea anche per i bambini: un modo goloso per portare in tavola le verdure, trasformandole in piccoli medaglioni croccanti e filanti che sarà difficile rifiutare! Una ricetta semplice, versatile e personalizzabile, perfetta per tutta la famiglia.

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min
INGREDIENTI per 2-3 persone: 2-3 zucchine tonde ,100 g di formaggio morbido a fette, 100 g di tacchino affettato o altro salume, 2 uova, 4 cucchiai di pangrattato, 1 cucchiaio di parmigiano, poca farina, sale, pepe, olio
COTTURA: in forno a 200°C per 20 minuti oppure in friggitrice ( prog airfry) a 200°C per 12 minuti.

Puoi guardare la video-ricetta QUI⬇️⬇️

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.

Lavate le zucchine, privatele delle estremità e poi affettatele a fette spesse circa mezzo centimetro.

Disponetele su un tagliere e conditele con un pizzico di sale su entrambi i lati. Posizionate sulla metà delle fette di zucchina una fetta di formaggio e un po’ di tacchino, o altro salume a vostra scelta.

Ricoprite poi con le altre fette di zucchina, fino a formare dei medaglioni.

Passate i medaglioni prima nelle uova sbattute, che avrete condito con sale e pepe.

Passateli poi prima nella farina e successivamente nel pangrattato, così da ricoprirli bene su tutte le loro parti.

Disponeteli su una teglia da forno oppure nel cestello della friggitrice ad aria. Spruzzateli con poco olio e lasciateli cuocere. In forno saranno necessari circa 20 minuti a 200°C, girandoli a metà cottura. In friggitrice ad aria, invece, basteranno circa 12 minuti con il programma Air Fry a 200°C.