Insalata di lenticchie: piatto light, fresco e sano

Buongiorno e ben ritrovati!
Oggi vi porto in cucina con una ricetta che profuma d’estate: l’insalata di lenticchie, un piatto sano, leggero e colorato, perfetto da gustare quando le temperature si alzano e la voglia di stare ai fornelli si abbassa.

Ricordo ancora la prima volta che l’ho preparata: ero di ritorno da una giornata caldissima e non avevo nessuna intenzione di accendere i fuochi. In dispensa mi aspettavano le lenticchie già lessate e in frigo tante verdure fresche e croccanti. Nel giro di pochi minuti è nata una ciotola allegra e nutriente, che ha conquistato tutti a tavola.

Questa insalatona è non solo fresca e leggera, ma anche completa e bilanciata: le lenticchie forniscono proteine vegetali e fibre, le verdure regalano vitamine e colore, e con il giusto condimento diventa un piatto unico perfetto per pranzi e cene estive, magari da portare anche al mare o in ufficio.

Insomma, un piatto che unisce semplicità e gusto, senza rinunciare alla leggerezza.

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DIFFICOLTA’: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 min circa
INGREDIENTI per 3 persone: 250 g lenticchie lessate, 100 g scamorza affumicata, 200 g pomodorini, 2 coste di sedano, 10 olive, 80 g mais, 1-2 cucchiai di succo di limone, 2 cucchiai d’olio, 1 cucchiaino di senape, sale, origano, crostini di pane
COTTURA: nessuna

Puoi guardare la video-ricetta di questa insalata di lenticchie QUI⬇️⬇️

PREPARAZIONE:

Lavate e tagliate i pomodorini a spicchi, il sedano a dadini, la scamorza a cubetti e le olive a rondelle. Raccogliete tutto all’interno di una ciotola.