Insalata di patate con ceci, ravanelli e spinacino – fresca, nutriente e colorata!

Insalata di patate con ceci, ravanelli e spinacino – fresca, nutriente e colorata!

Buongiorno e ben ritrovati!

Oggi vi propongo un’insalata estiva che sa di leggerezza, semplicità e pranzi all’aria aperta: patate, ceci, ravanelli croccanti e foglioline di spinacino fresco. È uno di quei piatti che preparo spesso quando ho voglia di qualcosa di buono e completo, ma che non mi tenga troppo tempo in cucina.

È un’insalata nutrizionalmente bilanciata, con carboidrati buoni dalle patate, proteine vegetali dai ceci e fibre e freschezza dalle verdure crude. E poi è bellissima da vedere, grazie al rosa brillante dei ravanelli e al verde tenero dello spinacino.

A casa mia è nata un po’ per caso, in una di quelle giornate in cui apri il frigo e metti insieme quello che hai. Martina si è divertita a tagliare i ravanelli (che lei chiama “fiorellini croccanti”) e a mescolare tutto nella ciotola grande. Da quel momento è diventata una delle nostre insalate preferite!

Perfetta da gustare fredda, da portare fuori o da preparare in anticipo, è l’alleata ideale per un’estate sana e gustosa.

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′ circa
INGREDIENTI per una persona ( se intesa come piatto unico): 200 g di patate lessate, 120 g di ceci lessi, 30 g spinacino, 5 pomodorini, 50 g ravanelli, 2 cucchiaini dolio, sale, pepe, succo di limone, rosmarino
COTTURA: 20′ fornello per lessare le patate

Puoi guardare la video-ricetta di questa e altre 4 insalate di patate QUI⬇️

PREPARAZIONE:

Lessate le patate in abbondante acqua . Lasciatele bollire per circa 20 minuti poi controllate la cottura con i rebbi di una forchetta . Scolatele e sbucciatele non appera saranno tiepide. Potete eseguire questa operazione anche in anticipo.