Zucca in carpione

La zucca gialla non canta, non suona e non balla, ma per chi sa cucinarla canta, suona e balla.

(Proverbio popolare)

La zucca in carpione decisamente canta, suona e balla alla faccia di chi dice che le zucche non sanno di niente. Prendi una bella zucca, tagliala e bagnala con una buona carpionatura e avrai ottenuto un antipasto , oppure un contorno sfizioso che i tuoi ospiti si ricorderanno per un pezzo. Veramente anche in casa mia se la ricorderanno per un po’…

Io ero tutta immersa negli “odori” della mia cucina e intenta a preparare la mia zucca , quando torna a casa Vito e ancora sulla porta urla : – Spalanca subito le finestre! – -Perchè, che è successo?- chiedo io. -Non si respira.- poi esce Lorenzo dalla sua camera :-Cos’è questa puzza di aceto e cipolle?- Ecco, questo è l’unico inconveniente che potreste avere nel preparare la zucca in carpione, ma voi aprite le finestre prima di iniziare e la vostra cucina non avrà l’odore di una taverna dell’est Europa.

Potrai conservare questa zucca in carpione in un vasetto di vetro e tenerla in frigo per una settimana, si manterrà bene e potrai utilizzarla per condire bruschette, crostini o per accompagnare un antipasto di terra.

Vieni, prendi una forchetta e assaggia anche tu questa zucca in carpione. Buona, vero? ti scrivo come si prepara così potrai farla anche tu.

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ circa + 12 h di riposo
INGREDIENTI: 600 g di polpa di zucca, 6 cucchiai d’olio extravergine di oliva, 100 ml di aceto di vino bianco, 50 ml di vino bianco, 1 scalogno grande, 1 spicchio d’aglio, qualche ago di rosmarino, qualche foglia di salvia, sale

Tagliamo la zucca e priviamola della buccia e dei semi. Poi affettiamola a fettine abbastanza sottili di circa 2 mm di spessore.

Disponiamo le fettine di zucca su una teglia da forno foderata di carta forno e inforniamo a 180° per 8-10 minuti. La zucca dovrà soltanto appassire e asciugarsi, senza cuocere completamente. Quindi dovrà rimanere croccante.

In una padella mettiamo l’olio insieme allo scalogno affettato e all’aglio a pezzi. facciamo soffriggere un paio di minuti senza bruciare lo scalogno.

Aggiungiamo ora la salvia e il rosmarino. attendiamo altri due minuti e sfumiamo con l’aceto e il vino. aggiungiamo un pizzico di sale e lasciamo cuocere per circa 3 minuti a fuoco vivace. questo composto è la nostra carpionatura.

Trasferiamo la zucca in una scodella capiente e versiamoci sopra la carpionatura ancora calda. Lasciamo raffreddare la zucca.

Una volta fredda, trasferiamo la zucca in un vasetto di vetro a chiusura ermetica e lasciamola riposare in frigo per circa 12 ore prima di consumarla.