Farinata di ceci o cecina

La farinata di ceci è uno di quei piatti che raccontano una storia antica, fatta di tradizione e semplicità. Questo delizioso antipasto nasce come cibo povero, ma nel tempo ha conquistato tutti, grazie al suo sapore unico e alla sua versatilità. Si dice che le sue origini risalgano all’epoca romana, quando i ceci venivano utilizzati per creare impasti cotti su pietre roventi. Ma la leggenda più famosa vuole che la farinata sia nata per caso nel 1284, durante una battaglia tra Genova e Pisa. A causa di una tempesta, alcune navi genovesi si trovarono con barili di olio e sacchi di farina di ceci rovesciati nell’acqua salata. Non potendo sprecare il cibo, i marinai mischiarono tutto, creando una sorta di pastella che venne poi cotta al sole: era nata la farinata!

Questa ricetta ha attraversato i secoli e le regioni italiane, assumendo nomi diversi a seconda del luogo. In Liguria, dove è regina, è conosciuta semplicemente come “farinata.” In Toscana diventa la “cecina,” mentre a Livorno viene chiamata “torta di ceci” e spesso è servita dentro una focaccia. A Nizza, in Francia, prende il nome di “socca,” ma la base e il gusto rimangono gli stessi, a conferma di quanto questo piatto sia apprezzato anche oltre confine.

Da bambina ricordo che mia nonna la preparava ogni volta che accendeva il forno a legna. L’odore del rosmarino e della pastella che si dorava lentamente era irresistibile. Non sapevamo aspettare che si raffreddasse: con le dita scottate, ne rubavamo sempre un pezzetto prima che arrivasse in tavola.

La farinata è l’antipasto ideale: leggera, profumata e facile da condividere. Portarla in tavola è come raccontare una storia, fatta di gesti antichi e sapori autentici che non stancano mai.

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Puoi guardare la video ricetta della FARINATA qui

DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5’+ di riposo+
INGREDIENTI per una farinata da 30-32 cm: 200 g farina di ceci, 750 ml acqua a temperatura ambiente, 1 cucchiaino di sale, 2 cucchiai d’olio, rosmarino ( facoltativo)

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra

Mettete la farina di ceci in una ciotola capiente e iniziate ad unire l’acqua poca per volta mescolando con una frusta. Dovrete eliminare tutti i grumi che si formeranno. Una volta aggiunta tutta l’acqua avrete ottenuto un composto molto liquido.

Mescolate energicamente il composto ed eliminate con una schiumarola la schiuma che si formerà in superficie. Coprite poi la ciotola con un foglio di pellicola e mettete a riposare in frigorifero per almeno 3 ore, meglio se 5-6 così da dare modo alla farina di assorbire un po’ d’acqua.

Riprendete la ciotola , unite sale e olio al composto e mescolate ancora.

Versate tutto in una teglia molto grande, almeno da 30-32 cm .

Infornate a 220°C per 20 minuti e gli ultimi 3-4 minuti azionate il grill .

La vostra farinata fina e croccante è pronta per essere servita. Vi suggerisco un po’ di sale grosso in superficie e se vi piace un po’ di rosmarino tritato e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

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