Bucatini all’amatriciana

Dimmi quel che mangi e ti dirò chi sei.

(Anthelme Brillat-Savarin)

Cosa si può dire riguardo ad una persona che mangia bucatini all’amatriciana? Sicuramente che è una persona di sostanza e che la sa lunga sulla buona cucina!

Piatto tipico della tradizione culinaria del Lazio, l’amatriciana ha le sue origini nella cittadina di Amatrice in provincia di Rieti. Lì sull’appennino laziale si produce il miglior guanciale del Lazio, ingrediente fondamentale per la preparazione di questo piatto.

Era tempo che volevo mettere questa ricetta sul blog, perchè non era pensabile che tra le ricette di una blogger romana mancasse proprio questo piatto, poi è arrivato il terremoto  che ha cambiato i progetti di tante persone, i progetti seri per il presente e il futuro degli abitanti di Amatrice e anche quelli meno seri di una blogger che non riesce più a non mettere l’amatriciana in relazione al terremoto.

Quando ci si accinge a scrivere di un piatto così amato e così antico, non si possono commettere errori: la ricetta va riportata ed eseguita come tradizione comanda. Tuttavia, anche per  l’amatriciana è concessa qualche licenza. Sono contemplati sia gli spaghetti che i bucatini e se proprio non amate la pasta lunga potete optare per dei rigatoni o delle mezze maniche. Se realizzate questo piatto d’estate potete usare dei pomodori freschi ben maturi, altrimenti andrà bene anche una buona polpa di pomodoro in bottiglia. Non si transige invece sul pecorino: Romano doc e sul guanciale. Se a Roma provate  a dire che l’amatriciana vi piace con la pancetta ( magari affumicata) rischiate il linciaggio. Però, come spesso ripeto ai miei fan sulla pagina Fb,  sulla tavola della propria casa, ognuno di noi ha la facoltà di modificare tutte le ricette assecondando i propri gusti personali.

Vieni, prendi una forchetta e assaggia anche tu questi bucatini all’amatriciana e dimmi se non sono buoni. Intanto ti scrivo e ti mostro come si preparano.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ circa
• INGREDIENTI per 4 persone: 150 g di guanciale, 400 g di bucatini, 600 g di polpa di pomodoro, 50 g di pecorino grattato, sale, olio extravergine, 1/2 bicchiere di vino bianco

Mentre prepari i “tuoi” bucatini all’amatriciana puoi vedere il breve video qui sotto…sarà ancora più facile . Eccolo:

PREPARAZIONE:

tagliare il guanciale a listarelle eliminando la cotenna e metterlo in una padella con appena un filo d’olio. Lasciare rosolare fin quando il grasso del guanciale non sarà diventato trasparente, a questo punto sfumare con il vino bianco e lasciar evaporare  a fiamma alta. Aggiungere la polpa di pomodoro e salare con molta moderazione ( il guanciale  e il pecorino rendono il sugo già molto saporito) e lasciar cuocere circa 15  minuti. Quando il sugo è cotto e ben ristretto aggiungere il pecorino, mescolare  e spegnere il fuoco.

Cuocere i bucatini in abbondante acqua salata e scolarli al dente. Versarli nella padella con il sugo e mantecare fino a completa cottura. Terminare a con altro pecorino grattato.

I nostri bucatini all’amatriciana sono pronti. Serviteli ben caldi e …

Buon appetito

Cuoca Rita

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VINO CONSIGLIATO: Nero Buono

Abbinamento suggerito dalla nostra sommelier FLAMINIA SONNINO SILVANI

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