Polvorones: biscotti natalizi spagnoli- ricetta originale

Buongiorno e ben ritrovati, oggi vi propongo la ricetta dei Polvorones!

Polvorones (o Polvorón) sono quei biscotti spagnoli che a Natale trovi ovunque, avvolti in carte colorate come piccole caramelle. Hanno una consistenza tutta loro: friabilissima, quasi polverosa, che si scioglie in bocca appena li assaggi.

Si preparano con farina e mandorle che vengono prima tostate in forno, poi mescolate a zucchero e burro (o strutto). L’impasto sembra strano, più sbricioloso della solita frolla — niente uova e farina super asciutta — ma è proprio così che deve essere. Basta compattarlo con le mani e formare i classici dischetti da cuocere in forno.

In Spagna sono un simbolo delle feste: si regalano per l’Immacolata, si mangiano all’Epifania insieme al Roscón de Reyes e sono presenti praticamente in ogni casa. E vi assicuro che il giorno dopo sono ancora più buoni, quando tutti i profumi si sono assestati.

Perfetti da offrire all’ora del tè o da aggiungere nella calza della Befana, insieme a torroncini e biscotti natalizi, sono quei dolcetti semplici ma speciali che profumano subito di festa.

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DIFFICOLTA: media
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 10’+30′ riposo
INGREDIENTI per 35 biscottini: 180 g farina 00, 50 g farina di mandorle, 120 g di burro, 50 g di zucchero a velo + quello per spolverare i biscotti, 1/2 cucchiaino di cannella, 1 cucchiaio di liquore all’anice, 1 pizzico di sale
COTTURA: In forno ventilato a 160°C per 15 minuti

Puoi guardare la video-ricetta dei Polvorones QUI⬇️⬇️

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra

Iniziate mescolando le due farine e distribuitele su una teglia. Livellatele per bene e fatele tostare in forno a 130°C per circa 30–35 minuti, ricordandovi di mescolare ogni tanto.
L’obiettivo è asciugarle e farle diventare leggermente dorate: è questa tostatura che darà ai polvorones la loro consistenza “polverosa” caratteristica.

Una volta pronte, fatele raffreddare completamente per almeno un’ora, fuori dalla teglia, così l’umidità residua evapora del tutto.

Quando le farine sono fredde, trasferitele in una ciotola. Aggiungete lo zucchero a velo, la cannella e un pizzico di sale e mescolate tutto con una forchetta

Aggiungete il burro morbido e iniziate a impastare con le mani. All’inizio vi sembrerà di avere tra le dita un composto slegato e granuloso, quasi sabbioso: non è un errore, è proprio così che deve essere.

Versate il liquore e continuate a lavorare l’impasto.

Continuate ad impastare su un piano: anche qui, non aspettatevi una palla liscia come quella della frolla: i polvorones restano crepati e sbriciolosi.

Raccoglieteli comunque e formate un panetto compatto quel tanto che basta , avvolgetelo nella pellicola e lasciatelo riposare a temperatura ambiente per 30 minuti

Stendete l’impasto con un mattarello fino a uno spessore di circa 1,5 cm. Aiutatevi con le mani per compattare il tutto. La visione del video ti sarà utile in questo passaggio

Con un coppapasta tondo da 3 cm di diametro o la bocchetta di una sacca a poche ricavate i dischetti, cercando di non manipolare troppo l’impasto per non scaldarlo.

Sistemate i biscotti su una teglia rivestita con carta da forno e cuoceteli a 160°C per 15 minuti. Non devono scurirsi troppo: toglieteli quando iniziano appena a dorarsi ai bordi.
Lasciateli raffreddare senza toccarli, perché da caldi sono fragilissimi e rischiano di rompersi.

Una volta freddi, spolverizzateli con zucchero a velo.

Tradizione vuole che vengano avvolti nella classica carta colorata, proprio come piccole caramelle, e regalati durante le feste. Sono perfetti per un tè pomeridiano, da aggiungere ai vassoi dei biscotti natalizi o da infilare nella calza della Befana. E, come spesso accade con i dolci delle feste, il giorno dopo sono ancora più buoni: tutti i profumi si assestano e diventano irresistibili e…