Buongiorno e ben ritrovati. Vi propongo oggi un impasto mille bolle, così l’ho chiamato, e dalla foto potrete capire il motivo, perfetto per preparare pizze e focacce. La caratteristica di questo impasto è la forte idratazione, infatti su 500 g di farina abbiamo ben 400 ml di acqua e questo rende l’impasto molto morbido, quasi … [Continua a leggere…]
Se c’è un piatto universale, quello non è l’hamburger bensì la pizza, perché si limita a una base comune – l’impasto – sul quale ciascuno può disporre, organizzare ed esprimere la sua differenza. (Jacques Attali) Buongiorno e ben ritrovati. Oggi un comfort food perfetto da sfoderare per una serata casalinga: la focaccia condita. Un semplice … [Continua a leggere…]
La focaccia è un’estasi del gusto, un cibo da dipendenza, una poesia del palato con una metrica rigorosa e una cadenza irripetibile La vera focaccia è morbida e croccante sull’orlo, soffice dentro, unta di olio d’oliva al punto giusto. (Fabrizio Caramagna) Buongiorno e ben ritrovati. In questa tiepida giornata di Marzo vi propongo la ricetta … [Continua a leggere…]
Non devi per forza cucinare piatti eccessivi o complicati: basta buon cibo da ingredienti freschi ( Julia Child) Questa citazione di Julia Child mi piace e mi rappresenta molto. Anche io sono per le ricette semplici, quelle che riducono al minimo i passaggi e soprattutto che non richiedono troppo tempo. Se cucini una volta … [Continua a leggere…]
Ebbene si, con la pizza ERO un’imbranata! In cucina mi è sempre riuscito tutto, ma la pizza proprio no. Non mi veniva male…peggio: immangiabile! Quando bruciata, quando dura come il marmo, quando l’unico sapore decifrabile era quello del lievito. Poi finalmente ho trovato la dose giusta degli ingredienti, ho scoperto che serve pochissimo lievito … [Continua a leggere…]
Ebbene si, con la pizza ERO un’imbranata! In cucina mi è sempre riuscito tutto, ma la pizza proprio no. Non mi veniva male…peggio: immangiabile! Quando bruciata, quando dura come il marmo, quando l’unico sapore decifrabile era quello del lievito. Poi finalmente ho trovato la dose giusta degli ingredienti, ho scoperto che serve … [Continua a leggere…]
La pizza di Pasqua al formaggio campeggia incontrastata sulla tavola imbandita la mattina del giorno di Pasqua. Infatti a Roma e nel Lazio è usanza mangiarla per accompagnare le uova sode e la corallina ed è una tradizione che ha cavalcato i tempi, sfidato le innovazioni per giungere fino a noi intatta. Così … [Continua a leggere…]
