La fame esprime un bisogno: quello di essere saziati. La cucina, invece, eccede la sazietà, va oltre il necessario, ambisce a soddisfare il piacere. (Heinz Beck) Buongiorno e ben ritrovati. Oggi un’insalata di stagione: l’insalata di fave cotte con pecorino e uova. Un piatto facile facile, molto colorato, perfetto per un pranzo o una cena … [Continua a leggere…]
“Di tutte le cose semplici, la sola che posso mangiare ogni giorno, non solo senza noia ma con l’avidità di un appetito inalterato dall’eccesso, è la pastasciutta.” Buongiorno e ben ritrovati. Oggi vi propongo una ricetta che vede le sue origini nelle campagne abruzzesi: un piatto di pasta che somiglia ad una gricia , ma … [Continua a leggere…]
Buongiorno e ben ritrovati. Vi propongo oggi degli scialatielli cacio e zucca, un primo piatto autunnale preparato con la zucca. Sono tante le rivisitazioni della pasta cacio e pepe preparata con le verdure, le più comuni sono quella con le zucchine o con i carciofi. Questa volta ho voluto sfruttare la dolcezza dell’ortaggio autunnale per … [Continua a leggere…]
Il primo Maggio è passato, ma le fave continueranno a farci compagnia per tutto il mese e quindi perchè non utilizzarle per i nostri piatti? Ho preparato dei tonnarelli con fave, guanciale e crema al pecorino: una sorta di gricia con l’aggiunta delle fave. Per questa preparazione ho scelto di utilizzare soltanto la parte … [Continua a leggere…]
Buon 1° Maggio! Qui dormono ancora tutti e io li lascio dormire, visto che il tempo oggi non promette nulla di buono. Con questo silenzio, davanti ad una tazzina di caffè, vi racconto di un primo piatto perfetto per festeggiare questa giornata: gli spaghettoni alla crema di fave e pecorino. Non so bene se sia … [Continua a leggere…]
Non conosco nulla che vellichi così voluttuosamente lo stomaco e la testa quanto i vapori di quei piatti saporiti che vanno ad accarezzare la mente preparandola alla lussuria. (De Sade) Inverno tempo di carciofi che solenni spuntano dal terreno gelato sfidando i venti freddi. Ho sempre amato i carciofi, sin da quando lavoravo in … [Continua a leggere…]
E’ una storia d’amore la cucina. Bisogna innamorarsi dei prodotti e poi delle persone che li cucinano. (Alain Ducasse) Un tempo odiavo la cipolla, non sopportavo quell’odore pungente che rimaneva in casa dopo averla cucinata, non riuscivo neppure a digerirla, poi, non so bene come sia accaduto, ho iniziato ad amarla. L’inconveniente è che … [Continua a leggere…]
La cucina di una società è il linguaggio nel quale essa traduce inconsciamente la sua struttura. (Claude Levi Strauss) La cucina è espressione della cultura più naif di una società, è espressione di quello che ribolle nelle sue viscere, per questo ogni volta che visito un luogo, in Italia o al di fuori, mangio … [Continua a leggere…]
La fame muta le fave in mandorle (Proverbio popolare) Si sa, un tempo le fave erano cibo per poveri , eppure con quelle fave i contadini sfamavano famiglie intere. Questi legumi sono ricchissimi di proteine , di ferro e sali minerali e se accompagnati dai carboidrati costituiscono un piatto perfetto e dovremmo prendere la … [Continua a leggere…]
