Si narra che le fettuccine alla papalina siano nate quando il cardinale Eugenio Pacelli, che da lì a poco sarebbe diventato Papa Pio XII, chiese al suo cuoco una versione “più delicata” della carbonara. Il cuoco sostituì allora l’olio con il burro, la pancetta con il prosciutto e il pecorino con il parmigiano. Erano nate … [Continua a leggere…]
Non c’è alcun rapporto tra gli asparagi e l’immortalità dell’anima (Achille Campanile) Quando ho letto questo aforisma sugli asparagi mi è tornato alla mente un mio compaesano che vive in aperta campagna e che tempo fa lamentava il fatto che in questo periodo il suo terreno viene quotidianamente saccheggiato dai raccoglitori compulsivi di asparagi. -Ma … [Continua a leggere…]
Complicare una ricetta è il modo migliore per mascherare la mancanza di talento di un cuoco. (Michel Bras) A noi piacciono le ricette semplici che pur essendo tali sono buone e ci fanno fare delle gran figure a tavola, proprio come queste fettuccine radicchio e speck. Mi piace molto il radicchio sia quello amaro che … [Continua a leggere…]
Di tutte le cose semplici la sola che posso mangiare ogni giorno, non solo senza noia ma con l’avidità di un appetito inalterato dall’eccesso, è la pastasciutta. (William Somerset Maugham) D’estate si fa presto a fare un sugo veloce e profumato: basta qualche pomodoro e qualche foglia di basilico. Ma d’inverno, quando il basilico … [Continua a leggere…]
Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi!” (James Joice – scrittore e poeta irlandese) Continuo la mia sperimentazione con il castelmagno , il meraviglioso formaggio piemontese che ho scoperto quasi per caso. Si tratta di un formaggio che per anni è stato dimenticato ed è quasi scomparso dalle nostre tavole, … [Continua a leggere…]
I film sono la magia, la pasta la realtà. O è il contrario? non sono mai stato molto bravo a distinguere tra ciò che è reale e ciò che non lo è. (Federico Fellini, cit. in Charlotte Chandler, Fellini, 1995) Il venerdì pomeriggio è per noi dedicato alla spesa settimanale, così, muniti di buste e … [Continua a leggere…]
Nessun amore è più sincero dell’amore per il cibo. (GEORGE BERNARD SHAW) E con Ottobre arrivano le prime serate fresche col golfino sulle spalle. Nelle zone di montagna fumano i primi camini e l’aria profuma di legna e caldarroste. Per scaldare una serata d’autunno, trascorsa in compagnia degli amici , serve un buon … [Continua a leggere…]
Una donna che sa fare la pasta a regola d’arte ha un prestigio che resiste anche oggi a qualsiasi altro richiamo dei tempi. (Sophia Loren, In cucina con amore, 1971) Ancora funghi? questa è la frase con cui ormai si commentano tutti i pranzi e le cene a casa mia da una settimana a questa … [Continua a leggere…]
È il cibo un sostituto dell’amore? No, l’amore è un sostituto del cibo. E un magnifico povero sostituto. (Rohan Candappa) Oggi vi propongo un primo piatto ricco sotto ogni punto di vista: le fettuccine con melanzane e fior di latte. Un piatto ricco di sapori, di colori e di profumi. Un piatto che fa … [Continua a leggere…]
Fettuccine cremose “Tutti contenti” Mangiare è uno dei quattro scopi della vita. Quali siano gli altri tre, nessuno lo ha mai saputo. (proverbio cinese) Certo che è proprio difficile mettere d’accordo tutti a tavola e anche quando ti sembra di riuscirci,, in fondo in fondo , c’è sempre qualcuno che non è del … [Continua a leggere…]
