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La cucina di Rita

la scuola

Ragù bianco

Marzo 10, 2019 by cuocarita Lascia un commento
ragù bianco

  La domenica è il giorno del ragù che borbotta lento sui fornelli fino a tardi. Chi non ha nella mente il profumo e l’atmosfera di quelle domeniche mattina? Quando posso preparo ancora il ragù come andrebbe fatto: con la carne buona, il battuto tritato piccolo piccolo e tre ore di cottura. Spesso però, mi … [Continua a leggere…]

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Impasto universale per dolci fritti : ciambelle, bombe, zeppole e frittelle

Febbraio 21, 2019 by cuocarita 1 commento
impasto universale per dolci fritto

    Il Carnevale è il periodo dei dolci fritti: meravigliosi, dorati e ricoperti di zucchero. A tal proposito conosci il motivo per cui in questo periodo si frigge tanto? Leggi l’articolo QUI  e scoprirai il perchè di questa antica usanza. Le nostre cucine sono piene del profumo di ciambelle, bombe, zeppole e frittelle varie :l’unico … [Continua a leggere…]

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Posted in: la scuola Tag: bombe, ciambelle, dolci fritti, frittelle, impasto per dolci fritti, zeppole

Finta besciamella senza cottura

Febbraio 7, 2019 by cuocarita Lascia un commento
finta besciamella senza cottura

  Quando prepariamo pasta al forno, tortini di verdure e torte salate , uno degli ingredienti che non può mancare è la besciamella. sappiamo bene quanta cremosità riesce a donare questa salsa a tutti i nostri piatti e a quanta differenza ci sia tra una piatanza preparata con la besciamella e una senza.  In molti … [Continua a leggere…]

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Posted in: la scuola Tag: besciamella, besciamella senza cottura, finta besciamella, salsa per condire

Confettura di loti vaniglia e cannella

Gennaio 25, 2019 by cuocarita Lascia un commento
confettura di loti vaniglia e cannella

  Adoro preparare le confetture e le marmellate in casa e , dopo aver sperimentato i gusti classici, ho iniziato con i frutti più insoliti e gli abbinamenti non proprio usuali per le confetture. Vi starete chiedendo che differenza ci sia tra confettura e marmellata. La differenza sta soltanto nei frutti utilizzati: si chiamano marmellate, … [Continua a leggere…]

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Posted in: DOLCI, la scuola Tag: cachi, caco mela, confettura, confettura di loti, loti

Crema pasticcera senza glutine e latte

Maggio 19, 2018 by cuocarita Lascia un commento
crema pasticcera senza glutine e latte

La crema pasticcera è un caposaldo della pasticceria e non si poteva non pensare alla sua versione gluten free e lactose free , adatta a tutti coloro che sono celiaci o semplicemente intolleranti al glutine e al latte. La crema pasticcera pur essendo una preparazione veloce, nasconde delle insidie e ancor di più la crema … [Continua a leggere…]

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Posted in: la scuola, senza glutine e latte Tag: crema, crema pasticcera senza glutine e latte, crema senza glutine, crema senza latte

Base morbida per crostate

Maggio 10, 2018 by cuocarita Lascia un commento
base morbida per crostate

  La base di una buona crostata, sia essa alla marmellata o ricoperta di crema e frutta, non deve necessariamente essere di pasta frolla. C’è anche la possibilità di preparare un impasto più morbido, dalla consistenza simile a quella di un dolce e che non necessita di essere impastato con le mani. Possiamo insomma preparare … [Continua a leggere…]

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Posted in: la scuola Tag: base morbida, base morbida per crostata, crostata

Yo-crema: la crema pasticcera allo yogurt

Aprile 29, 2018 by cuocarita Lascia un commento
crema allo yogurt

    Tutto è nato dal ritrovarmi il frigorifero pieno di vasetti di yogurt alla vaniglia. Colpevole di questo è Martina che ogni volta che andiamo a fare la spesa al supermercato compra una vaschetta monoporzione di yogurt per bambini con  annesso  un piccolo contenitore per i confettini colorati da mescolare allo yogurt. Naturalmente lei … [Continua a leggere…]

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Posted in: DOLCI, la scuola Tag: crema, crema allo yogurt, crema pasticcera, yo-crema, yogurt

Pasta frolla salata

Aprile 19, 2018 by cuocarita Lascia un commento
frolla salata

    L’arrivo della  bella stagione da anche il via agli aperitivi in terrazza con gli amici, forse la parte più divertente delle cene. Il dilemma per la padrona di casa è sempre lo stesso: cosa preparare da mangiare per qual momento che deve essere di aggregazione e deve introdurre gli invitati alla cena vera … [Continua a leggere…]

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Posted in: la scuola Tag: base per tartellette, crostata salata, pasta frolla salata

Liquore al cioccolato

Aprile 8, 2018 by cuocarita Lascia un commento
liquore al cioccolato

  Amate il cioccolato fino in fondo, senza complessi né falsa vergogna perché, ricordate: “senza un pizzico di follia non esiste uomo giudizioso”. (François de La Rochefoucault)   La Pasqua è passata e le nostre dispense traboccano ancora di uova di cioccolato. Che fare? Possiamo preparare dei tartufini, la glassa per una torta, continuare a … [Continua a leggere…]

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Pesto di rucola e ricotta

Febbraio 12, 2018 by cuocarita Lascia un commento
pesto di rucola

Il pesto si sa, è quello classico preparato con basilico, pinoli e parmigiano ma poi si sa anche che si possono preparare altri tipi di pesto con altri ingredienti: ad esempio si può preparare il pesto di rucola oppure di prezzemolo e si possono utilizzare anche gli ortaggi per dare forma a pesti di melanzane, … [Continua a leggere…]

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