Involtini di pollo rustici

PREPARAZIONE:

Iniziate dal ripieno. Mettete in una ciotola la mollica di pane, bagnatela con poca acqua (circa 80 ml) e lasciatela riposare per qualche minuto.

Nel frattempo tritate le olive e i pomodori secchi. Poi lavorate con le mani la mollica di pane, così da sfaldarla. Unite le olive e i pomodori secchi, condite con sale e origano e amalgamate tutto fino a ottenere un composto morbido. Questo sarà il ripieno dei vostri involtini.

Prendete ora le fette di petto di pollo e, con un batticarne, battetele tra due fogli di carta forno, così da renderle più sottili e uniformi. Ora ogni fetta di petto di pollo andrà infarinata su un lato. Sull’altro lato, invece, mettete soltanto un pizzico di sale.

Sul lato condito con il sale mettete un po’ di ripieno insieme a un bastoncino di formaggio morbido, poi avvolgete la fetta e formate l’involtino.

Chiudete l’involtino, così da sigillare i bordi, con una fetta di speck e fermate tutto con uno stuzzicadenti. La visione del video vi sarà utile in questo passaggio. Andate avanti fino a chiudere tutti gli involtini: ne otterrete circa 6-8, a seconda della grandezza delle fette di pollo.

Mettete in una padella antiaderente 3 cucchiai di olio e lasciatelo scaldare insieme a un rametto di rosmarino. Quando l’olio sarà caldo, adagiate in padella gli involtini. Dovrete lasciarli rosolare a fiamma vivace fino a quando saranno ben dorati su entrambi i lati.

Poi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcol, sempre a fiamma vivace.

Aggiungete ora il brodo, coprite con il coperchio e proseguite la cottura per altri 20 minuti. Quando il sughetto sarà diventato denso e cremoso, potete togliere gli involtini dal fuoco.

I vostri involtini rustici di pollo sono pronti! Serviteli ben caldi, accompagnati dal loro cremoso sughetto e, naturalmente, da qualche fetta di pane per fare la scarpetta!

Buon appetito!

Cuoca Rita