Cheesecake al melone

Buongiorno e ben ritrovati in cucina!

Con l’arrivo dell’estate cresce la voglia di dolci freschi, leggeri e facili da preparare. Proprio per questo oggi vi propongo la cheesecake al melone, una torta fredda semplice e golosa che racchiude tutto il profumo della bella stagione. Preparata con una crema a base di ricotta e melone, è un dolce delicato, fresco e piacevolmente fruttato, perfetto da servire a fine pasto o per una merenda estiva in compagnia.

Il melone è uno di quei frutti che non manca mai sulla mia tavola durante i mesi più caldi. Ricordo che da bambina lo mangiavamo spesso a fine cena, ben freddo di frigorifero, e il suo profumo era uno dei segnali più belli dell’estate ormai arrivata. Trasformarlo in una cheesecake è un modo diverso e originale per portare in tavola quel sapore che sa di vacanze, giornate luminose e momenti trascorsi in famiglia.

Una torta senza cottura, bella da vedere e ancora più buona da gustare, che conquisterà tutti fin dal primo assaggio.

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: medio-basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 min circa + 6 h di riposo in frigorifero
INGREDIENTI per una torta da 18-20 cm: 200 g di biscotti Digestive, 100 g burro fuso, un cucchiaino di cannella, 500 g di ricotta, 200 ml panna da montare già zuccherata, 100 g zucchero, 350 g di melone, poca scorza di limone, 6 g di colla di pesce. Per la copertura: 200 g di melone, 2 g di colla di pesce, 40 g zucchero, poco succo di limone Per decorare: palline di melone, foglie di menta e panna montata

Puoi guardare la video-ricetta di questa cheesecake QUI⬇️

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco la visione del video qui sopra.

Iniziate dalla base: mettete in un mixer i biscotti e frullateli fino a ridurli in polvere.

Mettete i biscotti frullati in una ciotola e unite il burro fatto sciogliere in un pentolino e un cucchiaino di cannella. Mescolate tutto fino a ottenere un composto simile alla sabbia bagnata.

Mettete il composto all’interno di uno stampo da 18-20 cm, rivestito di carta forno sia sul fondo che sui bordi, e pressatelo bene. Aiutatevi con una palettina oppure con il fondo di un bicchiere. Mettete poi lo stampo a riposare in frigorifero mentre preparate la farcia.

Per la farcia mettete in una ciotola la ricotta, unite lo zucchero e poca scorza di limone grattugiata e mescolate tutto fino a ottenere un composto liscio.

Montate la panna e unitela alla crema di ricotta.

In una ciotolina versate 50 ml di latte caldo e fatevi sciogliere 6 g di colla di pesce, poi unite tutto alla crema della farcia.

Unite ora 350 g di melone tagliato a pezzetti piccoli e mescolate bene.

Versate la crema sulla base di biscotti e livellatela. Mettete in frigorifero per almeno 5-6 ore.

Trascorso questo tempo, prendete altri 200 g di melone e mettetelo in un mixer insieme a 40 g di zucchero e poco succo di limone. Frullate tutto.

Mettete la purea ottenuta in un pentolino insieme a 2 g di colla di pesce.

Portate sul fuoco e lasciate cuocere per pochi minuti, mescolando spesso per far sciogliere bene la colla di pesce. Togliete dal fuoco e lasciate intiepidire.