Tarte Tatin, ovvero la torta di mele di Mademoiselle Tatin

Buongiorno e ben ritrovati in cucina!

Oggi prepariamo insieme uno dei dolci più celebri della pasticceria francese: la Tarte Tatin, conosciuta anche come “la torta di mele di Mademoiselle Tatin”. Un dessert elegante nella sua semplicità, fatto di pochi ingredienti ma capace di conquistare con il profumo intenso delle mele caramellate e della pasta dorata e friabile.

La nascita di questa torta è legata a una storia diventata ormai leggendaria. Si racconta che alla fine dell’Ottocento le sorelle Stéphanie e Caroline Tatin, proprietarie di un albergo-ristorante in Francia, prepararono per errore una torta di mele “al contrario”. Stéphanie avrebbe dimenticato di stendere la pasta brisee nella tortiera mettendo subito le mele, per rimediare, decise di coprirle con la pasta e infornare tutto così. Da quel piccolo incidente nacque uno dei dolci più famosi al mondo.

La versione che vi mostrerò oggi è quella resa celebre da Julia Child nel suo iconico Mastering the Art of French Cooking, il libro che ha fatto scoprire la cucina francese a milioni di americani. Julia Child è stata una delle figure più importanti della divulgazione gastronomica del Novecento: cuoca, scrittrice e volto televisivo amatissimo, capace di raccontare la cucina francese con precisione ma anche con grande calore umano. Molti di voi probabilmente la conoscono anche grazie al film Julie & Julia, in cui Julia Child è interpretata da Meryl Streep in una performance diventata ormai iconica.

E veniamo alla domanda che spesso crea dubbi: nella vera Tarte Tatin si usa il caramello già pronto oppure soltanto zucchero? Nella versione tradizionale ( e anche in quella di Julia Child ) non si utilizza un caramello preparato a parte. Si mettono direttamente nella teglia burro e zucchero, che durante la cottura si trasformano naturalmente in un caramello ricco e ambrato insieme ai succhi delle mele. È proprio questo passaggio a dare alla torta il suo sapore unico e irresistibile.

Una ricetta dal fascino senza tempo, rustica ed elegante insieme, perfetta da servire tiepida magari con un ciuffo di panna o una pallina di gelato alla vaniglia.

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Frutta e verdura

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15′ circa
INGREDIENTI per una torta da 24-26 cm: per la base: 300 g di farina ,150 g di burro freddo, 1 cucchiaio colmo di zucchero, 60-80 ml acqua molto fredda. Per farcire: 1 Kg di mele golden, 80 g di zucchero, 40 g di burro, 1 cucchiaino di cannella. Poco burro per ungere la teglia
COTTURA: in forno a 180°C ( mod. ventilata) per 60 min

Puoi guardare la video- ricetta QUI⬇️

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.

Iniziate preparando la pasta brisée (in alternativa potete acquistare un rotolo di pasta brisée già pronta). Mettete in una ciotola la farina e mescolatela con il cucchiaio di zucchero. Unite il burro appena estratto dal frigorifero e l’acqua molto fredda.

Iniziate a impastare nella ciotola con la punta delle dita e, non appena l’impasto avrà assorbito tutta la farina, continuate a lavorarlo sul piano. Lavoratelo come fosse una pasta frolla, fino a ottenere un panetto compatto e morbido.

Mettete poi il panetto di pasta brisée avvolto nella pellicola in frigorifero per almeno 30 minuti.

Nel frattempo lavate le mele, tagliatele in 4 parti e sbucciatele. Eliminate la parte centrale con il torsolo e poi dividete ogni spicchio a metà, così da ottenere 8 spicchi per ogni mela.

Prendete una teglia, possibilmente non a cerniera, e imburratela bene, soprattutto sul fondo.

In una ciotolina mescolate i 90 g di zucchero con il cucchiaino di cannella e distribuitene la metà sul fondo della teglia.

Iniziate a disporre gli spicchi di mela tutti intorno al bordo della tortiera e poi continuate fino a ricoprire completamente il fondo dello stampo. Se ci sono degli spazi, riempiteli con degli spicchi tagliati a pezzetti più piccoli.

Cospargete le mele con il restante zucchero e cannella e poi distribuitevi sopra il burro a pezzetti piccoli.

Riprendete dal frigorifero la pasta brisée e stendetela con un mattarello fino a ottenere un disco di massimo 5 mm di spessore, abbastanza largo da ricoprire una teglia da 26 cm.

Posizionate il disco di brisée sopra le mele, tagliate l’eccesso e ripiegate i bordi verso l’interno. La visione del video vi tornerà utile per questo passaggio.