Pollo in fricassea

Buongiorno e ben ritrovati in cucina!

Oggi parliamo di un vero pilastro della cucina di casa, uno di quei piatti che sanno di famiglia e di domeniche intorno al tavolo: il Pollo in Fricassea. Se cercate un modo per trasformare il classico pollo in una pietanza raffinata, cremosa e dal sapore indimenticabile, questa è la ricetta che fa per voi.

Ma cosa significa esattamente “fricassea”? Il termine deriva dal francese fricassée, un metodo di cottura antichissimo che si colloca a metà strada tra un sapore delicato e una consistenza vellutata. Non è un semplice spezzatino: la particolarità della fricassea risiede tutta nel tocco finale, una “legatura” a base di tuorli d’uovo e succo di limone che, aggiunta a fuoco spento, crea una crema densa e profumata che avvolge la carne senza mai coprirne il gusto.

Nonostante le origini francesi, questo piatto è diventato un vanto della tradizione contadina italiana, specialmente in Toscana, dove la semplicità degli ingredienti incontra una tecnica perfetta. È una preparazione che richiede pochi fronzoli ma un pizzico di attenzione nel finale, per evitare che l’uovo cuocia troppo, garantendo così quella morbidezza tipica che rende il pollo irresistibile.

Siete pronti a scoprire come portare in tavola questo classico intramontabile? Mettiamoci ai fornelli!

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DIFFICOLTA’: facile
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 min
INGREDIENTI per 3 persone: 600 g di bocconcini di petto di pollo, un rametto di salvia, due rametti di rosmarino, una foglia di alloro, 2 mestoli di brodo, 2 tuorli, il succo di mezzo limone, sale, pepe, olio
COTTURA: fornello

Puoi guardare la video-ricetta del pollo in fricassea QUI⬇️

PREPARAZIONE

Per una spiegazione più chiara e dettagliata, ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.

Inizia tagliando il petto di pollo in bocconcini di circa 2 cm per lato e condiscili con un rametto di rosmarino tritato. Versa in padella un paio di cucchiai d’olio e mettilo a scaldare insieme a un rametto di salvia, uno di rosmarino e una foglia di alloro. Quando l’olio sarà ben caldo, aggiungi i bocconcini di pollo e lasciali rosolare con cura.

A questo punto, aggiusta di sale e pepe.

Bagna la carne con due mestoli di brodo, copri con un coperchio e lascia cuocere per circa 15-20 minuti.

Nel frattempo, prepara la fricassea: metti due tuorli in una ciotola e lavorali insieme al succo di mezzo limone.

Una volta cotto il pollo, scoperchia e lascia asciugare il liquido in eccesso. Elimina i rametti delle erbe aromatiche e aggiungi l’emulsione di uova e limone. A fuoco spento o bassissimo, mescola per lasciar addensare la salsa, che dovrà risultare cremosa e vellutata, senza rapprendersi eccessivamente.