Colomba al cacao e uvetta, versione semplificata

Buongiorno e ben ritrovati qui nella cucina di Rita’s Kitchen!

Con l’arrivo della Pasqua, l’aria si riempie di quel profumo inconfondibile di lievitati, arancia e zucchero che fa subito festa. Sappiamo tutti che la colomba tradizionale è un’opera d’arte che richiede giorni di pazienza e dedizione, ma quest’anno ho voluto pensare a chi ha poco tempo o a chi, come me, ogni tanto ha voglia di una scorciatoia senza rinunciare alla magia del fatto in casa.

Oggi vi presento la mia Colomba al Cacao in versione semplificata, un dolce che rompe gli schemi dei rinfreschi infiniti e delle mille fasi di impasto tipiche della pasticceria classica. In questa ricetta, infatti, lavoreremo con un unico impasto e appena due fasi di lievitazione, ottenendo un risultato incredibile: in mezza giornata avrete la vostra colomba pronta da sfornare. La consistenza è un po’ diversa rispetto a quella della ricetta originale ma è comunque un ottimo risultato. Se avete un impastatrice vi suggerisco di utilizzarla: più l’impasto si incorderà più la vostra colomba sarà soffice. Se vuoi provare la versione bianca , puoi leggerla QUI

Vi innamorerete subito di questa versione perché ho aggiunto del cacao amaro direttamente nell’impasto, creando una base scura e aromatica che si sposa a meraviglia con un ripieno ricchissimo. Al posto dei classici canditi, ho scelto un mix irresistibile di uvetta e gocce di cioccolato che conquisterà al primo morso sia i grandi che i bambini. È il compromesso perfetto per chi cerca la velocità senza sacrificare l’artigianalità, coronata da quella glassa croccante in superficie che regala l’immancabile “crack” finale.

Mettere le mani in pasta è, per me, il modo più bello per onorare le nostre tradizioni. Non serve essere dei maestri pasticceri per portare in tavola un dolce che profuma di casa e di amore. Allora, prendete la ciotola, scaldate il forno e preparatevi a stupire tutti con questa versione golosa e moderna della tradizione pasquale.

Ho raccolto tantissime delle mie ricette in questo libro: I MIEI PRANZI DELLA DOMENICA, suddivise in comodi menù. Puoi sfogliarlo QUI

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DIFFICOLTA: media
COSTO: medio-basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′ circa + 5-8 h di lievitazione
INGREDIENTI per una colomba da 1 kg: 450 g di farina Manitoba, 50 g di cacao amaro in polvere, 4 uova, 150 ml latte tiepido, 120 g burro ammorbidito, 12 g di lievito di birra fresco, 150 g zucchero, 70 g uvetta, 90 g di gocce di cioccolato, 2 manciate di granella di zucchero, la scorza grattata di un limone, la scorza grattata di un’arancia, 40 g mandorle, 40 g zucchero a velo, 1 cucchiaio di liquore Strega, 2 bustine di vanillina.
COTTURA: In forno a 180°C per 45 min ( mod.statica)

Puoi guardare la video-ricetta di questa colomba al cacao QUI⬇️⬇️

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.

Mettete in ammollo l’uvetta in poca acqua calda e, nel frattempo, preparate l’impasto.

Scaldate il latte fino a raggiungere una temperatura di circa 30°C e al suo interno lasciate sciogliere il lievito di birra insieme a un cucchiaino di zucchero.

Rompete in una ciotola due uova intere e unite due tuorli. Aggiungete lo zucchero, la scorza grattugiata di limone e arancia, il cucchiaio di liquore, la vanillina e mescolate.

Unite il latte e mescolate ancora.

In un’altra ciotola unite la farina e il cacao in polvere e amalgamate bene.

Poi iniziate a incorporare le polveri poco per volta, mescolando con un cucchiaio o una frusta. Aggiungete altra farina solo quando la precedente è stata assorbita.

Quando avrete incorporato tutta la farina, trasferite l’impasto su una spianatoia e iniziate a lavorarlo con le mani per qualche minuto.

Allargate delicatamente l’impasto con le mani (tenendo sempre il piano ben infarinato) e aggiungete il burro ammorbidito poco per volta, continuando a impastare.

Una volta incorporato tutto il burro, lavorate l’impasto energicamente per almeno 5-7 minuti. Se avete un’impastatrice, utilizzatela con il gancio a velocità media. Dovrete ottenere un impasto elastico. Rimettete l’impasto sul piano di lavoro e incorporate le gocce di cioccolato (60 g) e l’uvetta ben strizzata. Impastate ancora qualche minuto per distribuire bene gli ingredienti.

Formate una palla e mettetela a lievitare in un contenitore alto, coperto con pellicola. Saranno necessarie dalle 3 alle 6 ore: l’impasto deve almeno raddoppiare il suo volume. Fate lievitare nel forno spento oppure nella friggitrice ad aria con programma fermentazione.

Riprendete l’impasto ben lievitato, rovesciatelo sul piano e dividetelo a metà.

Allungate una metà arrotolandola per formare il corpo della colomba e posizionatela al centro dello stampo. Dividete l’altra metà in due parti e sistematele ai lati per formare le ali. Lasciate lievitare ancora per circa 2 ore, coprendo con pellicola e utilizzando sempre il forno spento.

Nel frattempo preparate la glassa: frullate le mandorle, poi aggiungete un albume e lo zucchero a velo fino a ottenere un composto denso.

Spennellate la colomba ben lievitata con la glassa appena preparata, poi cospargete con granella di zucchero e le restanti gocce di cioccolato. Infornate a 180°C in modalità statica per circa 45 minuti.