Pardulas, ricetta originale dei dolcetti pasquali sardi

Buongiorno e ben ritrovati .

Oggi vi porto in Sardegna con una ricetta che profuma di tradizione e di festa: le pardulas, i dolcetti pasquali sardi dal fascino antico e dal sapore delicato. Piccole, dorate e profumate di agrumi, sono un simbolo della Pasqua, preparate nelle case con gesti tramandati da generazioni.

Le pardulas nascono come dolci della tradizione contadina, realizzati con ingredienti semplici ma ricchi di significato: ricotta (o formaggio fresco), zucchero, uova e scorza di limone o arancia. Ma ciò che le rende davvero uniche è il loro guscio: la pasta violada, una sfoglia sottile e leggermente elastica preparata con semola, acqua e strutto. È proprio questa pasta che, pizzicata con le dita, crea il caratteristico bordo a “coroncina”, quasi come se ogni dolcetto fosse un piccolo sole. Non a caso, quando le ho preparate a casa, Martina le ha guardate e ha detto: “Mamma, sembrano dei piccoli soli!”
E da quel momento sono diventate la sua merenda preferita… tanto che ormai le vuole portare a scuola tutti i giorni!

Curiosità: esistono diverse varianti delle pardulas in tutta la Sardegna. Alcune versioni prevedono l’aggiunta di zafferano nell’impasto, che dona un colore ancora più intenso e un profumo inconfondibile. In altre zone vengono chiamate “casadinas”, ma la sostanza non cambia: sono sempre piccoli capolavori di semplicità e tradizione. Prepararle è un gesto d’amore: richiede un po’ di pazienza, soprattutto per la chiusura, ma il risultato ripaga ogni minuto. E quando escono dal forno, dorate e profumate, è impossibile non innamorarsene al primo assaggio.

Perfette per la colazione, per la merenda o da condividere durante le feste, le pardulas portano in tavola tutta la magia della Pasqua… e un pizzico di Sardegna nelle nostre cucine

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DIFFICOLTA: media
COSTO: basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 40 min circa
INGREDIENTI per 8-10 pardulas: Per la pasta: 125 g di farina di semola, 1 albume, 1 cucchiaino di strutto, poca acqua tiepida. Per il ripieno: 250 g di ricotta di pecora, 70 g di zucchero, 40-50 g di farina di semola, mezza bustina di zafferano, scorza di limone e arancia, 1 tuorlo, 3 g di lievito per dolci
COTTURA: in forno statico a 160 °C per 25-30 min

Puoi guardare la video-ricetta delle Pardulas QUI⬇️

PREPARAZIONE

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.

Preparate la pasta violada. In una ciotola versate la semola , unite l’albume sbattuto e lo strutto. Iniziate a lavorare aggiungendo poca acqua alla volta, fino ad ottenere un impasto liscio ed elastico.

Formate un panetto, copritelo e lasciatelo riposare per circa 30 minuti.

Preparate il ripieno. In una ciotola lavorate la ricotta ben scolata con lo zucchero e la scorza grattugiata di limone e arancia e il tuorlo ( non tutto . lasciatene appena un cucchiaino per spennellare le pardulas dopo)

Aggiungete anche mezza bustina di zafferano e mesocolate ancora bene

Unite la farina e mescolate fino ad ottenere una crema omogenea. Aggiungetene poca per volta fino ad ottenere la consistenza giusta. Deve essere morbida ma non troppo: non deve colare . La visione del video ti sarà utile
.

Riprendete l’impasto e stendetelo con il mattarello (o con la macchina per la pasta) fino ad ottenere una sfoglia sottile. Con un coppapasta ricavate dei dischetti di circa 8-10 cm.

Distribuite al centro di ogni dischetto un cucchiaio di ripieno.

Sollevate i bordi della pasta e pizzicateli con le dita creando le tipiche “punte” a coroncina: è questo il passaggio che rende le pardulas così belle e caratteristiche. La chiusura non è difficile e la visione de lvideo ti sarà utile in questo passaggio.

Adagiate le pardulas su una teglia rivestita con carta forno, ben distanziate tra loro. Spennellate la superfice con il poco tuorlo che avete tenuto da parte , diluito con poco latte Cuocete in forno statico a 160°C per 25-30 minuti, fino a quando le punte risulteranno dorate .