Saltimbocca alla romana

Buongiorno e ben ritrovati.

Oggi vi porto nel cuore della cucina romana con uno dei piatti più celebri e amati della tradizione: i Saltimbocca alla romana. Un secondo piatto che racchiude tutta l’anima della trattoria capitolina: pochi ingredienti, gesto sicuro, sapore deciso. Perché si chiamano “saltimbocca”? Il nome è già una promessa. “Saltano in bocca” perché sono talmente buoni, saporiti e irresistibili da conquistare al primo morso. Tenerissime fettine di vitello, una fetta di prosciutto crudo, una foglia di salvia fresca e una cottura veloce che crea un sughetto profumato al vino bianco: un equilibrio perfetto tra delicatezza e carattere.

Le origini risalgono all’Ottocento e il piatto è diventato uno dei simboli della cucina laziale, tanto da essere oggi riconosciuto come una delle ricette più rappresentative di Roma. Nasce come piatto semplice da osteria, ma nel tempo ha conquistato anche le tavole più eleganti.

Il segreto del successo? La semplicità. Tre ingredienti principali, una cottura rapidissima e un risultato straordinario. La carne resta morbida, il prosciutto dona sapidità, la salvia profuma, e il fondo di cottura lega tutto in una salsa leggera ma intensissima.

È il classico piatto da trattoria romana, quello che ordini quando vuoi andare sul sicuro. Ma allo stesso tempo è perfetto anche per un pranzo importante: raffinato nella sua essenzialità, pronto in pochi minuti e sempre capace di fare bella figura.

Perché a volte l’eleganza non ha bisogno di complicazioni. Basta la tradizione, fatta bene.

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE: 5 min
INGREDIENTI per 3-4 persone: 400 g di noce di vitello a fettine ,70 g di prosciutto crudo a fette sottili, 10-12 foglie di salvia, 20 g di burro, 2 cucchiai d’olio, 100 ml di vino bianco, sale, pepe, poca farina
COTTURA: 6-8 minuti in padella

Puoi guardare il passo-passo per preparare i saltimbocca alla romana QUI⬇️⬇️

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.

Stendete su un tagliere le fettine di noce di vitello e, se necessario, battetele leggermente con un batticarne. Nel video vi mostro il giusto spessore: circa 2 mm. Dividete poi le fettine a metà, in modo da ottenere porzioni più piccole. Infarinate leggermente ogni fettina di carne.

Adagiate su ciascuna fettina mezza fetta di prosciutto crudo e, sopra, una foglia di salvia. Fissate il tutto con uno stuzzicadenti. Procedete così fino a preparare tutti i saltimbocca.

Mettete in una padella antiaderente il burro e due cucchiai di olio. Quando burro e olio saranno ben caldi, iniziate ad adagiare i saltimbocca in padella con la foglia di salvia a contatto con il fondo. Le fettine dovranno rosolarsi bene e saranno sufficienti al massimo due minuti.

Salate e pepate solo il lato della carne (l’altro sarà già insaporito dal prosciutto), quindi girateli.

Lasciate rosolare anche sull’altro lato, poi sfumate con il vino e lasciate evaporare l’alcol a fiamma vivace. Nel giro di pochi minuti si formerà un fondo di cottura denso e saporito.