cuocarita
Buongiorno e ben ritrovati 😊
Il sugo di spuntature di maiale è uno di quei condimenti che raccontano la cucina di casa, quella fatta di pazienza, di tempi lenti e di profumi che riempiono la cucina nelle giornate fredde. Nasce nella tradizione contadina, quando del maiale non si buttava via nulla e anche i tagli considerati più “poveri” venivano valorizzati con cotture lunghe e saporite. Le spuntature, ricche di grasso e di gusto, sono perfette per trasformarsi in un sugo corposo e avvolgente, capace di dare carattere anche al piatto più semplice.
Questo sugo è un vero jolly in cucina: è ideale per condire formati di pasta robusti, come rigatoni o mezze maniche, ma è insostituibile anche accanto alla polenta, dove diventa protagonista assoluto. In molte famiglie viene servito in due tempi: prima la pasta condita con il sugo, poi le spuntature come secondo piatto, magari accompagnate da pane casereccio per l’immancabile scarpetta.
Ricordo che, quando il sugo di spuntature sobbolliva sul fornello, bastava aprire la porta di casa perché il suo profumo arrivasse fino alle scale: era il segnale che la domenica stava per cominciare davvero. Un piatto semplice, sostanzioso e sincero, che scalda non solo lo stomaco ma anche i ricordi, perfetto da preparare e gustare durante l’inverno, quando la cucina diventa il cuore caldo della casa.
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- DIFFICOLTA: facile
- COSTO: medio-basso
- TEMPO DI PREPARAZIONE: 10 minuti circa
- INGREDIENTI per 4 porzioni: 1 kg di costine di maiale, 750 g passata di pomodoro, 1 costa di sedano, 1 carota, 1/2 cipolla, 100 ml di vino bianco, sale, pepe, rosmarino
- COTTURA. fornello 2h
Puoi guardare la preparazione di questo sugo in questo video QUI⬇️
PREPARAZIONE:
Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra.
Versate in un tegame capiente un cucchiaio d’olio e adagiatevi le spuntature di maiale. Lasciatele rosolare su tutti i lati, girandole spesso.
Una volta rosolate, unite un trito preparato con una costa di sedano, una carota e mezza cipolla e lasciate insaporire il tutto per qualche minuto.
Sfumate ora con il vino bianco e, a fiamma alta, lasciate evaporare l’alcool.
Unite quindi la passata di pomodoro e diluite con un paio di mestoli d’acqua. Condite con un pizzico di sale, una macinata di pepe e qualche rametto di rosmarino.
Coprite il tegame con un coperchio e lasciate cuocere a fiamma bassissima per circa 90 minuti. Se necessario, potete aggiungere altra acqua durante la cottura. Al termine, il sugo dovrà risultare ben denso e la carne così morbida da staccarsi dall’osso senza bisogno del coltello.
Il vostro sugo di spuntature di maiale è pronto. Potete usarlo per condire la polenta, come ho fatto io nel video sopra, oppure per un piatto di pasta corta o degli gnocchi e…
Buon Appetito
Cuoca Rita
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