Uccelletti scappati, una ricetta contadina lombarda

Ci sono piatti che raccontano storie curiose fin dal nome, e gli Uccelletti scappati sono proprio uno di quelli! Niente paura, nessun uccellino è stato maltrattato per questa ricetta: si tratta di deliziosi involtini di carne, spesso di vitello o lonza di maiale, avvolti nella pancetta e cotti in un sugo saporito. Ma allora, perché questo nome così insolito?

La spiegazione viene dalla tradizione contadina lombarda, dove la cacciagione era un lusso e spesso ci si doveva accontentare di un buon arrosto che ricordasse, almeno nell’aspetto, i veri uccelletti allo spiedo. Così, con un po’ di fantasia e tanta abilità in cucina, sono nati questi involtini: piccoli come uccellini, ma senza volatili all’appello! Il nome “scappati” fa sorridere e lascia intendere che i veri protagonisti del piatto, gli uccellini, siano fuggiti… lasciando spazio a un’alternativa più accessibile ma altrettanto gustosa.

Gli Uccelletti scappati sono uno di quei piatti che profumano di casa, di domeniche in famiglia e di sughi che borbottano piano sul fuoco. Accompagnati da una polenta morbida o da un buon purè, diventano un comfort food irresistibile. Prepararli è semplice, ma il loro sapore è quello di una volta, di quando si cucinava con pochi ingredienti ma con tanta passione.

Ti va di provarli? Mettiti ai fornelli e lasciati conquistare dalla loro storia e dal loro gusto!

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: medio
TEMPO DI PREPARAZIONE: 15’+ 20′ cottura
INGREDIENTI per 2 spiedi grandi ( 3 persone): 6 fette di arista di maiale, 200 g di salsiccia luganega, 50 g di pancetta a cubetti, 6 fette di pancetta tesa, 100 ml di vino bianco, 8 foglie di salvia, 1 rametto di rosmarino, sale, pepe, olio

Puoi guardare la ricetta di questi uccelletti scappati QUI⬇⬇

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata, ti consiglio di guardare anche il video qui sopra.

Iniziate dalla preparazione della carne. Prendete ogni fettina di arista, posizionatela tra due fogli di carta forno e battetela delicatamente con un batticarne per appiattirla.

Disponete su ogni fetta di carne una foglia di salvia e qualche cubetto di pancetta.

Piegate i bordi laterali della carne verso l’interno, quindi arrotolatela fino a formare un involtino.

Avvolgete ogni involtino con una fetta di pancetta, in modo da sigillarlo bene.

Ora prendete due spiedi e iniziate a infilzare gli involtini, alternandoli con pezzi di salsiccia luganega di circa 7-8 cm di lunghezza. Procedete in questo modo fino a inserire tre involtini e tre pezzi di salsiccia per ogni spiedo.

Versate in padella un paio di cucchiai d’olio e lasciatelo scaldare insieme a qualche ago di rosmarino e a qualche foglia di salvia spezzettata. Quando l’olio sarà ben caldo, adagiate gli spiedi di carne nella padella.

Lasciateli rosolare uniformemente su entrambi i lati.

Condite con sale e pepe, quindi sfumate con il vino bianco e lasciate evaporare l’alcool a fiamma alta. Una volta evaporato, coprite con un coperchio e fate cuocere per altri 15 minuti, o comunque fino a quando la carne sarà ben cotta e il fondo di cottura si sarà ristretto.