Paccheri alla crema di radicchio e speck

Quando arriva l’inverno, la voglia di piatti caldi e avvolgenti si fa sentire forte e chiara. È proprio in quei giorni freddi, magari con la nebbia fuori dalla finestra e la voglia di uscire ridotta ai minimi termini, che preparo i Paccheri alla crema di radicchio e speck. Un piatto semplice ma ricco di sapore, con quel contrasto perfetto tra l’amaro delicato del radicchio e la sapidità decisa dello speck, il tutto reso cremoso da una vellutata salsa che abbraccia ogni pacchero.

Mi ricordo ancora la prima volta che li ho cucinati: ero convinta che il radicchio non piacesse a nessuno in famiglia (sai quelle convinzioni che ti porti dietro senza un vero motivo?), ma alla fine del pranzo i piatti erano talmente puliti che sembrava non li avessi nemmeno usati. Da quel giorno è diventata una delle ricette “salva cena” preferite, soprattutto quando ho bisogno di portare in tavola qualcosa di gustoso senza perdere troppo tempo.

Provali anche tu: sono perfetti per scaldare le giornate più fredde con un’esplosione di sapori invernali!

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DIFFICOLTA: facile
COSTO: medio-basso
TEMPO DI PREPARAZIONE: 25′ circa
INGREDIENTI per 2 persone: 150 g radicchio lungo rosso, 200 g paccheri, 100 g speck, uno spicchio di cipolla, 50 g formaggio spalmabile, 20 g parmigiano, 2 foglie di basilico, sale, olio, pepe

Puoi guardare la video-ricetta di questi paccheri alla crema di radicchio e e speck QUI

PREPARAZIONE

Per una spiegazione più chiara e dettagliata, vi suggerisco anche di guardare il video qui sopra.

Iniziate dal radicchio: tagliatelo a metà, poi a listarelle e lavatene 150 g.

Versate in una padella un cucchiaio d’olio e unite uno spicchio di cipolla (se preferite, potete tritarla). Condite con sale e pepe. Aggiungete il radicchio e lasciatelo appassire, cuocendolo per circa 5-6 minuti. Quando sarà ben appassito, toglietelo dal fuoco.

Preparate ora la crema. In un mixer mettete il formaggio spalmabile, il parmigiano, il basilico e il radicchio cotto. Se avevate lasciato la cipolla intera, rimuovetela. Frullate tutto fino a ottenere una crema liscia. Non dovrebbe essere necessario aggiungere acqua, ma controllate la consistenza della crema guardando il video.

Versate ora in padella un filo d’olio e aggiungete lo speck tagliato a listarelle. Lasciatelo rosolare bene finché non sarà dorato, poi spegnete e tenete da parte.

Cuocete i paccheri in abbondante acqua salata e scolateli al dente. Prima di scolarli, prelevate un po’ di acqua di cottura.

Rimettete i paccheri nella padella insieme allo speck. Aggiungete poca acqua di cottura e mescolate bene.

Unite la crema di radicchio e mescolate ancora. Se necessario, potete aggiungere altra acqua di cottura per rendere il condimento più cremoso. Quando i paccheri saranno ben avvolti dalla crema di radicchio, spegnete il fuoco e impiattate.