DOLCI

Dolce per la festa del papà: Zeppolone al caffè- Paris Brest al caffè

zeppolone al caffè

zeppolone al caffè

Buongiorno e ben ritrovati.

Mancano davvero una manciata di giorni alla festa del papà e quest’anno, invece di preparare le solite zeppole ( di cui potete leggere la ricetta QUI), ho pensato di preparare lo zeppolone: una grande zeppola cotta in forno e poi farcita con crema la caffè e gocce di cioccolato. La piccola zeppola di San Giuseppe si trasforma così in una torta elegante perfetta da essere portata in tavola dopo il pranzo o la cena. Si presenta come una grande ciambella ed è facilissimo tagliarla a fette. Preparare uno zeppolone, paris brest è il suo nome in pasticceria,  non è difficile ma l’unica accortezza dovrete averla nella fase di cottura, ma ti spiegherò tutto nel passo passo della ricetta e nel video che troverai qui sotto, perciò salvati la ricetta di questo Zeppolone con crema diplomatica e fragole così potrai prepararlo anche tu e condividila sui social per farla conoscere anche ai tuoi amici 😉


📌📌Vorresti ricevere le mie ricette anche su Whatsapp? ISCRIVITI QUI⬇⬇ https://whatsapp.com/channel/0029VaGr6MFDjiOjWx2ksz0Z  è un servizio completamente GRATUITO e lo sarà SEMPRE.


Per non perderti nessuna delle mie video-ricette ISCRIVITI al mio canale YouTube QUI —-> La cucina di Rita . Clicca anche sulla campanella per attivare le notifiche e ne riceverai una ogni volta che pubblicherò un nuovo video

zeppolone al caffè

  • DIFFICOLTA: media
  • COSTO: basso
  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 60’+50′ cottura+ raffreddamento
  • INGREDIENTI: Per la pasta choux: 250 ml acqua, 100 g burro, 150 g farina 00, 1 pizzico di sale, 4 uova medie. Per la crema al caffè: 150 ml latte, 150 ml di caffe amaro, 50 g farina, 1 uovo intero, 120 g zucchero, 100 ml panna da montare. Per decorare: 30 g di gocce di cioccolato, poco zucchero a velo

Guarda la video-ricetta dello zeppolone al caffè QUI

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visone del video qui sopra.

In una pentola versate 250 ml di acqua e aggiungete il burro, e un pizzico di sale. Attendete che il burro si sciolga e l’acqua inizi a bollire

 

 

 

impasto per zeppoleQuando l’acqua inizia a bollire  e vedrete le prime bolle comparire in superficie, unite la farina tutta insieme e  iniziate a mescolare energicamente mantenendo la fiamma bassa.

 

 

 

Dovrete ottenere un composto molto corposo che si stacca dalle pareti della pentola e che tende ad ammassarsi. Saranno necessari pochi minuti poi spegnete il fuoco.

 

 

 

Passate l’impasto in una ciotola e allargatelo. Dovrà raffreddarsi completamente

 

 

 

 

Una volta freddo, potrete iniziare ad incorporare le uova. Se state utilizzando delle uova grandi, molto probabilmente, ne basteranno tre. Se le uova sono di media grandezza ne occorreranno 4. Dovrete incorporare un uovo per volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fin quando l’impasto non lo avrà assorbito completamente. Soltanto dopo potrete incorporare l’uovo successivo. Andate avanti così fino ad incorporare tutte e le uova.

 

 

Otterrete così un impasto denso e colloso: questa è la pasta choux, l’impasto base per la preparazione delle zeppole, dei bignè, degli zeppoloni o corone e del paris brest e di tutte le paste da pasticceria. Trasferite ora l’impasto in  una sac a poche e scegliete la bocchetta da 1,2 cm

 

 

Prendete una teglia da forno e rivestitela di carta forno, poi poggiatevi una ciotolina da circa 10 cm di diametro e setacciatevi sopra  poca farina, togliete la ciotola e vi rimarrà un bel cerchio disegnato e su questo potrete iniziare a tracciare con la sac a poche il vostro zeppolone.

 

 

Disegnate tre cerchi concentrici attorno alla farina e poi altri due strati da tre cerchi l’uno; praticamente nove giri di sac a poche in totale ( tre strati da tre cerchi l’uno)

 

 

 

Infornate: la pasta choux ha bisogno di una prima fase di cottura ad alta temperatura ( 200°C) e poi di un secondo momento a temperatura più bassa. Quindi cuocete a 200°C per 20 minuti poi abbassate a 180°C e proseguite la cottura per altri 30 minuti. Una volta spento il forno, non aprite lo sportello. Attendete mezz’ora, poi infilate un cucchiaio di legno nello sportello lasciando aperta appena una fessura e lasciate raffreddare le vostre preparazioni così, molto lentamente per almeno 2-4 ore. La pasta choux soffre gli sbalzi termici e il rischio è quello di vedere sgonfiarsi all’istante tutto.

 

Mentre attendete il raffreddamento dello zeppolone potrete preparare la crema. In una pentola versate 1 150 ml di latte e i 150 ml di caffè amaro.

 

 

 

In una ciotola lavorate l’uovo con i 120 g di zucchero e i 50 g di farina. Mescolate questo composto fino ad eliminare tutti i grumi

 

 

 

Versate il composto appena preparato nella pentola con il latte e il caffè e portate sul fuoco.

 

 

 

 

Attendete che giunga a bollore poi, sempre mescolando, attendete che la crema si addensi. Saranno necessari pochi minuti e nel video potrai verificare la giusta consistenza della crema.

 

 

 

Travasate ora la crema in una ciotola e copritela con un foglio di pellicola a contatto e lasciatela raffreddare.

 

 

 

 

Quando la crema sarà fredda unite 100 mml di panna montata e mescolate bene.

 

 

 

 

Una volta che anche lo zeppolone sarà ben freddo ( mi raccomando attendete almeno due ore prima di estrarlo dal forno) potrete dividerlo a metà.

 

 

 

Spalmate qualche cucchiaio di crema al caffè sulla base e cospargete con una manciata di gocce di cioccolato. Poi passate la restante crema in una sac a poche e realizzate tanti ciuffetti per ricoprire la base. Cospargete con altre gocce di cioccolato.

 

 

Riposizionate la calotta superiore dello zeppolone sulla base. Spolverate con poco zucchero a velo e decorate con qualche altro ciuffetto di crema.

 

 

 

Il vostro zeppolone al caffè è pronto. Conservatelo in frigorifero e consumatelo nel giro di 2-3 giorni e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

 

Puoi seguirmi anche su FacebookTwitter

oppure su Instagram o Pinterest

Iscriviti al mio canale YouTube

zeppolone al caffè

Torna alla Home,

o prosegui la tua navigazione tra

gli Antipasti, i  Primi, i Secondi oppure tra

Contorni, i Dolci o i Lievitati

 

Potrebbe anche interessarti...

Lascia un commento

Il tuo indirizzo email non sarà pubblicato. I campi obbligatori sono contrassegnati *