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Zeppoline fritte con crema e frutta

zeppoline con crema e frutta

zeppoline con crema e frutta

La Festa del papà è alle porte e, come tutti gli anni, in questi giorni le nostre cucine sono piene del profumo e dello sfrigolare  delle zeppole fritte. Non c’è motivo per cui le zeppole debbano prepararsi soltanto in questi giorni, nessuno ci vieterebbe infatti di prepararle in ogni periodo dell’anno ma, sembra che ce ne ricordiamo soltanto quando si avvicina il 19 Marzo e lo facciamo  come a voler pareggiare la dimenticanza dell’intero anno trascorso.  Le zeppole di San Giuseppe hanno una storia antichissima. La leggenda , fa risalire la nascita delle Zeppole ai tempi in cui a Roma si celebravano i Liberalia, che erano dei festeggiamenti in onore di Bacco e Sileno. In occasione di queste celebrazioni in cui si festeggiavano l’abbondanza di vino e di frumento , ai partecipanti venivano offerte delle frittelle molto semplici a base di farina e acqua, chiamate zeppole. Con il tempo  all’acqua e  alla farina sono stati aggiunti burro ed uova. La caratteristica che però si è invece mantenuta nel tempo, è che le zeppole, son sempre state fritte.  Alla base, oggi si aggiunge la tipica farcitura di crema e la decorazione con l’amarena sciroppata. Accanto alla versione fritta troviamo quella più light delle zeppole cotte in forno. Quelle che voglio proporvi oggi  sono delle zeppoline con crema e frutta, delle  zeppole fritte, di dimensione leggermente inferiore rispetto a quelle classiche farcite con crema pasticcera e frutta fresca.

Salvati la ricetta delle Scarcelle così potrai prepararle anche tu e condividila sui social per farla conoscere anche ai tupi amici 😉

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zeppoline con crema e frutta

  • DIFFICOLTA: media
  • COSTO: basso
  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 1 h circa + 30 ‘ cottura
  • INGREDIENTI per circa 20 zeppoline: per la pasta choux: 250 ml acqua, 100 g burro, 150 g farina 00, 1 pizzico di sale, 4 uova medie. Per la crema : 1 uovo intero, 250 ml latte, 80 g zucchero, 30 g farina, 1 bustina di vanillina. Per decorare: 12 fragole e 2 kiwi

Guarda la video-ricetta delle zeppoline con crema  e frutta QUI

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara  e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra

iniziate preparando la crema così avrà modo di raffreddarsi mentre preparete la pasta choux. In una ciotola rompete l’uovo e lavoratelo insieme allo zucchero, alla farina e a poco latte preso dal totale dei 250 ml. Unite anche la vanillina e mescolate con una frusta a mano fino ad eliminare tutti i grumi. Unite poi il restante latte e mescolate ancora

 

 

Travasate il composto in una pentola e portate sul fuoco a fiamma bassa.

 

 

 

 

Nel giro di pochi minuti il composto inizierà a bollire e a rapprendersi. Fate cuocere qualche minuto senza mai smettere di mescolare fino a quando la crema non sarà densa. Nel video potrai verificare la giusta consistenza

 

 

 Travasate la crema in una ciotola e ricopritela con un foglio di pellicola a contatto, così eviterete che si indurisca in superficie.

Preparate ora la pasta choux per le zeppole.In una pentola versate 250 ml di acqua e aggiungete il burro, e un pizzico di sale. Attendete che il burro si sciolga e l’acqua inizi a bollire

 

 

impasto per zeppoleQuando l’acqua inizia a bollire  e vedrete le prime bolle comparire in superficie, unite la farina tutta insieme e  iniziate a mescolare energicamente mantenendo la fiamma bassa.

Dovrete ottenere un composto molto corposo che si stacca dalle pareti della pentola e che tende ad ammassarsi. Saranno necessari pochi minuti poi spegnete il fuoco.

Passate l’impasto in una ciotola e allargatelo. Dovrà raffreddarsi completamente

 

 

 

 

Una volta freddo, potrete iniziare ad incorporare le uova. Se state utilizzando delle uova grandi, molto probabilmente, ne basteranno tre. Se le uova sono di media grandezza ne occorreranno 4. Dovrete incorporare un uovo per volta e mescolare energicamente con un cucchiaio di legno fin quando l’impasto non lo avrà assorbito completamente. Soltanto dopo potrete incorporare l’uovo successivo. Andate avanti così fino ad incorporare tutte e le uova.

 

 

Otterrete così un impasto denso e colloso: questa è la pasta choux, l’impasto base per la preparazione delle zeppole, dei bignè, degli zeppoloni o corone e del paris brest e di tutte le paste da pasticceria. Trasferite ora l’impasto in  una sac a poche e scegliete la bocchetta da 1 cm

 

 

Travasate il composto ottenuto ( la pasta choux) in una sacca a poche e utilizzate un beccuccio da 1 cm oppure 9 mm per realizzare dei cerchi di circa 6 cm di diametro su un foglio di carta forno. Fate due giri e distanziate bene le zeppole una dall’altra.

 

 

Ritagliate la carta forno intorno ad ogni zeppola.

 

 

 

 

Ora siete pronti per friggere. Versate abbondante olio di semi in una padella dai bordi alti e attendete che sia ben caldo. Prendete una zeppola per volta , con tutta la sia carta forno sotto e capovolgetela delicatamente sulla superficie dell’olio. Attendete qualche secondo e poi staccate la carta forno. Mettete poche zeppole per volta in padella e giratele soltanto quando saranno ben gonfie.

 

 

Lasciate dorare le zeppole su entrambi i lati e quando avranno assunto un bel colore dorato toglietele dall’olio e passatele su carta assorbente.

 

 

 

Mettete ora la crema nella sacca a poche e sempre con un beccuccio da 1 cm ricoprite le zeppole facendo due giri di crema e decorate con delle fragole e delle fette di kiwi .

 

 

 

Le vostre zeppoline fritte con crema  e frutta sono pronte. Conservatele in frigo e consumatele nel giro di 2-3 giorni e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

 

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