Torta Caprese

Buongiorno e ben ritrovati.

Oggi voglio proporvi la ricetta di una torta famosissima: la torta Caprese. La torta Caprese è uno dei dolci più famosi della tradizione culinaria campana. Originaria dell’isola di Capri, è stata realizzata per la prima volta negli anni ’20 del secolo scorso da un pasticcere locale. La sua ricetta originale prevede l’utilizzo delle mandorle, del cioccolato fondente, degli aromi e l’assenza totale della farina, che rende questa torta un dolce senza glutine. L’assenza della farina gioca un ruolo importante anche sulla consistenza della torta che risulta umida, densa e morbida all’interno, quasi un tartufo al cioccolato, mentre l’esterno rimane croccante . La sua crosticina esterna che tende a staccarsi dopo la cottura è proprio un marchio caratteristico di questa torta, che ha acquisito un prestigio ormai internazionale, tanto da essere riconosciuta come prodotto agroalimentare tradizionale.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: medio-basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 30’+ 30′ cottura
• INGREDIENTI per una torta da 22 cm: 3 uova, 125 g burro, 125 g zucchero, 125 g cioccolato fondente ( 70%), 185 g farina di mandorle, 1 cucchiaio di rhum, la scorza di mezza arancia, poco zucchero a velo per decorare. Una noce di burro e poco cacao amaro per la teglia.

Guarda la video-ricetta della torta Caprese QUI:

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra

Tritate il cioccolato e raccoglietelo in una ciotola. Ad esse aggiungete il burro ( anch’esso a pezzi) e poggiate la ciotola su una pentola colma d’acqua bollente e attendete che, con il calore, cioccolato e burro si sciolgano.

Nel frattempo rompete le uova separando i tuorli dagli albumi. Al momento tenete da parte gli albumi.

Ai tuorli unite lo zucchero , la scorza d’arancia e lavorate con le fruste elettriche per diversi minuti, fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso.

Controllate che il cioccolato e il burro siano ben sciolti poi uniteli al composto di uova e zucchero e mescolate ancora.

Incorporate infine la farina di mandorle e amalgamante bene tutto con un cucchiaio.

Unite infine un cucchiaio di rhum e mescolate ancora.

Montate ora a neve gli albumi e incorporateli poco per volta all’impasto mescolando con un cucchiaio dal basso verso l’alto per evitare di smontarli.

Imburrate una tortiera da 22 cm ( quella leggermente svasata per la pastiera è perfetta) e cospargetela di cacao amaro in polvere. Versate l’impasto nella tortiera e distribuitelo per bene. Infornate poi a 180àC per 30-35 minuti in modalità statica.

Una volta cotta estraete la torta dal forno e lasciatela raffreddare nel suo stampo, quando sarà fredda capovolgetela su un piatto da portata.

La vostra torta Caprese è pronta.  La Torta Caprese si conserva diversi giorni a temperatura ambiente all’interno di un contenitore di plastica o vetro. Spolverizzatela con poco zucchero a velo e …

Buon appetito

Cuoca Rita

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