Insalata di carciofi e salmone marinato

Buongiorno e ben ritrovati.

Oggi voglio proporvi un antipasto che è una piccola perla di raffinatezza e gusto: l’insalata di carciofi marinati e salmone. In questa insalata i carciofi vengono utilizzati a crudo, perciò vi occorreranno carciofi freschi e possibilmente non grandissimi, così da risultare teneri. Il salmone affumicato viene invece lasciato marinare in un’emulsione di limone, timo e pepe rosa. Al momento di assemblare tutto, i sapori e le consistenze di tutti questi ingredienti si fonderanno per dar vita ad un antipasto fresco, dal sapore intenso e velocissimo da preparare.

Trovo che questa insalata di carciofi e salmone marinato sia perfetta per aprire una cena a base di pesce e la sua comodità sta nel poterla preparare in anticipo. Le decorazioni con le fette di limone  e il pepe rosa saranno il vostro asso nella manica quando porterete il piatto in tavola. Tanta eleganza, raffinatezza e gusto.

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Salvati la ricetta di questa insalata di carciofi e salmone marinato così potrai prepararla anche tu e condividila sui social per farla conoscere anche ai tuoi amici 😉

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: medio
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 10’+ 30′ marinatura
• INGREDIENTI  per 2 persone: 120 g di salmone affumicato, 1 carciofo grande oppure 2 piccoli, 1 limone, olio, sale, pepe,  un due rametti di timo e  2 cucchiaini di pepe rosa

Guarda la video-ricetta di questa insalata di carciofi e salmone marinato QUI:

PREPARAZIONE

Iniziate dal salmone. Disponetelo su un piatto cercando di non sovrapporre le fette e irroratelo con il succo di mezzo limone. Condite con un rametto di timo e un cucchiaino di pepe rosa. Lasciate a marinare il salmone mentre vi occuperete dei carciofi

Pulite i carciofi privandoli delle foglie esterne dure. Dovrete arrivare a quelle tenere, quasi il cuore del carciofo. Eliminate il gambo che utilizzerete in un’altra preparazione e la punta del carciofi. Poi dividete il carciofo a metà, eliminate l’eventuale peluria interna e affettatelo a fettine sottilissime che metterete in una ciotola con acqua e limone.

Preparate ora l’emulsione che servirà per condire l’insalata: In una ciotolina mettete 3-4 cucchiai d’olio, aggiungete il succo di mezzo limone, un pizzico di sale e una macinata di pepe. Mescolate energicamente con un cucchiaino fin quando olio e limone non saranno ben amalgamati e non avrete ottenuto un’emulsione densa.

Ora potete assemblare la vostra insalata di carciofi e salmone marinato. Disponete i carciofi su un piatto e irrorateli con la metà dell’emulsione. Disponete le fette di salmone sui carciofi, mantenendo il succo di limone, il timo e il pepe che le condivano. Bagnate tutto con la rimanete emulsione e infine decorate con delle fettine di limone, altri grani di pepe rosa e timo.

La vostra insalata di carciofi e salmone marinato è pronta. Tenetela in frigorifero fino al momento di servirla e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

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