SECONDI

Arista al marsala, pere e speck

arista al marsala, pere e speck

arista al marsala, pere e speck

La tavola è un luogo di incontro, un terreno di raccolta, una fonte di sostentamento e nutrimento, è festività, sicurezza, e soddisfazione. Una persona che cucina è una persona che dà: Anche il cibo più semplice è un regalo.
(Laurie Colwin)

Buongiorno e ben ritrovati.

Oggi voglio proporvi un secondo piatto adatto ad un’occasione importante: l’arista al marsala, pere e speck. Un piatto di facilissima esecuzione ma originale nei sapori ed elegante nella presentazione e quindi perfetto da portare in tavola in occasione di una ricorrenza o di una cena formale.

Vi ho già proposto in passato ricette nelle quali la carne era accompagnata in cottura dalla frutta, come ad esempio l’arista con mele e prugne oppure il pollo all’uval’arrosto alle castagne e mele, tutti piatti semplici che prevedono l’abbinamento della carne e della frutta e tutti adatti ad occasioni importanti. Non abbiate timore di provare questo accostamento ardito, perchè la frutta , cotta insieme alla carne, di questa assorbe gli umori e i sapori donando alla carne dolcezza e profumo.

In questa ricetta l’arista di maiale è stata ricoperta di fettine di pera e avvolta nello speck prima di essere cotta nel marsala. Se vi piacciono i sapori salati e dolciastri , questa arista al marsala, pere e speck farà al caso vostro.

Dai, salvati  la ricetta di questa arista così potrai preparala anche tu e condividila sui social per farla conoscer anche ai tuoi amici 😉


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arista al marsala, pere e speck

  • DIFFICOLTA: facile
  • COSTO: medio
  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 75′ circa
  • INGREDIENTI per 4-6 persone: 1 kg di arista, 3 pere, 120 ml marsala, 80 ml brodo, 1/2 cipolla,  2 foglie di alloro,  2 rametti di rosmarino, sale, pepe, olio, 100 g speck a fette

Guarda la video-ricetta di questa arista al marsala, pere e speck QUI:

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra

  1. Massaggiate l’arista con sale  e pepe su tutti i suoi lati
  2.   Sbucciate e Affettate a fettine sottili una pera.
  3. Adagiate su un tagliere la metà delle fettine di speck leggermente sovrapposte le une alle altre e posatevi sopra la meta delle fette di pera. Poi poggiatevi sopra il pezzo d’arista
  4. Ricoprite la superficie superiore dell’arista con le altre fettine di pera e le rimanenti fette di speck sempre sovrapposte le une alle altre. La visione del video ti sarà utile in questo passaggio.
  5. Con dello spago per arrosti legate l’arista così da tenere ben ferme le fette di speck.
  6. Versate in un tegame un paio di cucchiai d’olio e adagiatevi dentro l’arista . Unite una piccola cipolla tagliata a metà , due foglie di alloro e due rametti di rosmarino. Fate rosolare l’arista su entrambi i lati a fiamma vivace
  7. Sfumate poi con il marsala e a fuoco alto fate evaporare l’alcool
  8. Quando l’alcool sarà evaporato, bagnate con il brodo e aggiungete le altre due pere  che avrete soltanto diviso a metà e privato del torsolo.
  9. Coprite con un coperchio e fate cuocere l’arista a fiamma bassa per un’ora e giratela a metà cottura
  10. Terminata la cottura togliete l’arista dal tegame e ponetela su un tagliere. Eliminate la cipolla dal fondo di cottura e a questo unite un cucchiaino di amido di mais e portatelo nuovamente sul fuoco  qualche minuto per far addensare la salsa. Poi spegnete
  11. Liberate l’arista dalla spago e tagliatela a fettine sottili che disporrete su un piatto da portata
  12. Bagnate le fette di carne con la salsa del fondo di cottura e accompagnatele con le gli spicchi di pera

La vostra Arista al marsala, pere e speck è pronta. Servitela calda e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

 

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