Insalata di riso con zucchine e tonno

Un piatto da gustare freddo, ottimo per la bella stagione  e adatto a tutti quei pranzi e cene in cui avete voglia di qualcosa di leggero e gustoso al tempo stesso: è l’insalata di riso con zucchine e tonno. 

Quando arriva il caldo sono solita pranzare con le insalate ricche o con le insalate di cereali o riso. L’unico inconveninete  è che cereali e riso impiegano tanto a cuocere e allora io risolvo lessando un intero pacco che poi lascio raffreddare. Una volta freddo, utilizzo quello che mi serve e il restante lo conservo in frigorifero in un contenitore con coperchio e così per 3-4 giorni devo occuparmi soltanto di preparare dei condimenti . Prova anche tu a conservare così il riso, il farro  o l’orzo , è comodissimo.

dai, salvati la ricetta di questa insalata di riso con zucchine e tonno così potrai prepararla anche tu

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ circa
• INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di riso ( io ho scelto quello integrale), 2 zucchine di media grandezza, 150 g di tonno sott’olio, poca cipolla, sale, pepe, un rametto di timo, qualche foglia di basilico

PREPARAZIONE:

mettete sul fuoco una pentola con abbondante acqua salata e non appenna giungerà a bollore versate il riso. Fatelo cuocere il tempo indicato sulla confezione e giratelo spesso. Nel frattempo occupatevi del condimento

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini. Versate in una padella un paio di cucchiai d’olio con la cipolla tritata. Lasciate soffriggere poi aggiungete un cucchiaio d’acqua e il timo e lasciate stufare per qualche minuto. Quando la cipolla sarà appassita unite le zucchine e fatele saltare a fiamma vivace . Poi coprite con un coperchio e terminate la cottura.

Scolate il riso al dente e fatelo raffreddare: se avete tempo ponetelo su un vassoio ampio e attendete che si raffreddi da solo, altrimenti freddatelo sotto il getto d’acqua fredda. Ponete il riso in una ciotola, unite il tonno sgocciolato e le zucchine poi mescolate . se necessario potete aggiungere altro olio extarvergine

la vostra insalata di riso con zucchine e tonno è pronta. Servitela con delle foglie di basilico sminuzzate e …

Buon Appetito

cuoca Rita

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