Risotto cremoso con zucchine e stracciatella

Un piatto primaverile per festeggiare l’arrivo delle prime zucchine di stagione: il risotto cremoso con zucchine e stracciatella. Semplicissimo da preparare saprà regalarvi tante belle soddisfazioni raccogliendo i consensi di tutti. Questo infatti è un  piatto molto versatile: senza stracciatella sarà  perfetto anche per chi vuole stare attento alla linea e completo sarà invece un piatto originale ed elegante con i contrasti  del dolce con’acidulo e  del caldo con il freddo

Dai, salvati la ricetta di questo risotto cremoso alle zucchine e stracciatella così potrai prepararlo anche tu.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 35′ circa
• INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di riso carnaroli, 2 zucchine di media grandezza, 150 g di stracciatella, mezzo scalogno, sale, olio extravergine, 30 g di parmigiano grattato, qualche foglia di basilico, 1 litro di brodo vegetale

PREPARAZIONE:

Versate in una pentola un paio di cucchiai d’olio e lasciatevi stufare lo scalogno insieme al basilico e ad un cucchiaio d’acqua.

Quando lo scalogno sarà appassito aggiungete il riso e fatelo tostare per cirac 2-3 minuti girandolo spesso. I chicchi dovranno diventare traslucidi. A questo punto iniziate a bagnare il riso con il brodo: soltanto un mestolo per volta

Tagliate le zucchine in pezzi grossolani e mettetele in un mixer. Frullatele fino ridurle in pezzi molto piccoli. In alternativa potete tagliarle a julienne.

Subito dopo aver aggiunto il primo brodo unite anche le zucchine. Mescolate e continuate a bagnare  il riso con il brodo , un mestolo per volta attendendo che il precedente sia stato assorbito prima di aggiungerne altro.

Portate a cottura il riso e quando è cotto spegnete il fuoco. Aggiungete un cucchiaio d’olio extravergine e il parmigiano. Mantecate energicamente.

Impiattate il risotto e ponete al centro di ogni piatto un cucchiaio di stracciatella. Decorate con una foglia di basilico e servite subito

Buon Appetito

Cuoca Rita

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