Il cielo è plumbeo e l’aria frizzante. Questa è la sera giusta per inaugurare la stagione delle zuppe, delle vellutate e delle minestre. Quando fuori è buio e per nulla al mondo vorremmo uscire di casa , non c’è niente di meglio che restarsene sul divano, avvolti dal tepore di un felpone e mangiare una vellutata calda .
Basta davvero poco per sentirsi coccolati e questa vellutata di zucchine e ricotta salata è un vero comfort food. In realtà si tratta di un piatto di passaggio tra l’estate con le zue zucchine fiorenti e il fresco profumo della menta e l’autunno con i suoi cibi caldi e corposi. Insomma un po’ d’estate che si tuffa nell’autunno.
Prepara questa vellutata di zucchine e ricotta salata per la cena .Sarà un ottimo piatto sia da gustare in solitudine sia da offrire ai tuoi amici , magari come antipasto. Fidati, ti fara fare una bella figura, perchè non è una banale purea di zucchine: c’è la menta che regala freschezza e il cui sapore si sposa divinamente con quello delle zucchine e poi c’è la ricotta salata, che da una grande spinta di sapore al piatto.
Dai, salvati al ricetta di questa vellutata di zucchine e ricotta salata , così potrai prepararla anche tu.
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- DIFFICOLTA: facile
- COSTO: basso
- TEMPO DI PREPARAZIONE: 45 ‘ circa
- INGREDIENTI per 4 persone:600 g di zucchine, 100 g di ricotta salata, 1/2 cipolla, 1/2 litro di brodo vegetale, qualche fogliolina di menta fresca( io ne ho usate 4), sale, pepe, olio extravergine
PREPARAZIONE:
- Lavate le zucchine spuntatele e tagliatele a rondelle. Non preoccupatevi troppo del taglio e della grandezza, perchè una volta cotte andranno frullate.
- Versate un paio di cucchiai d’olio in una pentola e affettate sottilmente la cipolla
- Lasciate soffriggere la cipolla qualche minuto e quando sarà dorata aggiungete le zucchine
- Fatele saltare qualche minuto a fiamma vivace, poi salatele e aggiungete del pepe
- Coprite le zucchine con il brodo vegetale, ne servirà circa mezzo litro. Coprite con un coperchio e portatele a cottura.
- Trascorsi circa 30 minuti, controllate con i rebbi della forchetta che le zucchine siano cotte.
- Travasate le zucchine in un mixer, aggiungete la ricotta salata a pezzetti e le foglie di menta.
- Aggiungete anche il liquido di cottura delle zucchine , ma non tutto insieme.
- Iniziate a frullare e aggiustate la consistenza della vostra vellutata aggiungendo liquido poco per volta
- versate la vellutata nei piatti e terminate con un filo d’olio extarvergine
- Decorate la vostra vellutata di zucchine con della ricotta salata grattugiata a julienne e una fogliolina di menta fresca
I miei consigli
- Se non riesci a trovare la ricotta salata puoi sostituirla con un altro formaggio di pecora semistagionato
- Puoi conservare la vellutata in frigorifero per 2 giorni all’interno di un contenitore con coperchio
- Puoi servire la tua vellutata accompagnandola da crostini di pane, meglio ancora se strofinati con uno spicchio d’aglio ( sempre che l’aglio ti piaccia)
La vostra vellutata di zucchine e ricotta salata è pronta. Servitela calda è…
Buon appetito
Cuoca Rita
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