DOLCI Video-ricette

Semifreddo allo zabaione

semifreddo allo zabaione

semifreddo allo zabaione

 

La gola è un vizio che non finisce mai, ed è quel vizio che cresce sempre quanto più l’uomo invecchia.
(Carlo Goldoni)

 

Sono una donna retta, ligia ai miei doveri e per bene. Inattacabile dai vizi. Forse. O meglio, inattaccabile da tutti i vizi tranne uno: la gola. Se così non fosse, non potrei fare quello che faccio: passare il tempo ad immaginare piatti prelibati e trasformarli in realtà. E tra una ricetta e l’altra mangio, assaporo e incurante delle forme morbide, affino il palato.

Se c’è qualcosa che mi fa impazzire questo è lo zabaione. Non so proprio resistere a quella crema gialla, dal sapore delicato eppure così netto, con quell’aroma inconfondibile di marsala. Non amo gli alcoolici, ma per i liquori dolci posso fare un’eccezione e per il marsala posso farne anche due. Quello del marsala è il sapore dei pomeriggi estivi trascorsi in casa dei nonni, quando , mentre tutti riposavano, io sgattatiolavo nel salone, aprivo la vetrina dei liquori e assaggiavo un sorso di vino liquoroso.

Non potevo dunque non realizzare un semifreddo allo zabaione, uno dei miei preferiti. Un dolce davvero semplice da preparare, che si serve come fosse un gelato e come tale si ripone in freezer. Un dessert freddo perfetto da servire a fine di un pasto e vedrete che tutti vi chiederanno in quale gelateria l’avete comprato.

Dai, assaggia anche tu una fetta di questo semifreddo allo zabaione mentre io ti scrivo e ti mostro come prepararlo.


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semifreddo allo zabaione

  • DIFFICOLTA: facile
  • COSTO: medio-basso
  • TEMPO DI PREPARAZIONE.: 30′ circa+ 6 h di raffreddamento
  • INGREDIENTI per un semifreddo da cm 30 x 11: 2 uova, 200 g di zucchero, 500 g di mascarpone, 300 ml di panna fresca o vegetale, 50 ml d’acqua, 50 ml di marsala, gocce di cioccolata, 10 savoiardi, cacao amaro in polvere

 

Puoi guardare la video-ricetta di questo semifreddo allo zabaione QUI:

 

PREPARAZIONE.

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra

  1. Mettete in un pentolino lo zucchero e l’acqua.
  2. Portate la pentola sul fuoco e attendete che lo zucchero si sciolga.Mescolate in continuazione.  Dovrete attendere che la temperatura dello sciroppo di zucchero giunga a 121°C ( se non possedete un termomentro dovrete attendere di vedere formarsi delle bolle bianche sulla superficie dello sciroppo.
  3. Rompete le uova e separate i tuorli dagli albumi.
  4. Ponete i tuorli in una ciotola. Gli albumi non vi serviranno
  5. Iniziate  a lavorare i tuorli con le fruste elettriche versando a filo lo sciroppo di zucchero. Questa operazione servirà a postorizzare i tuorli
  6. Quando uova e zucchero saranno ben amalgamati, unite il mascarpone e il marsala.
  7. Mescolate dapprima con una forchetta poi continuate  a lavorare con le fruste elettriche fino ad ottenere una crema fluida  senza grumi.
  8.  A parte montate la panna.
  9.  Tenete da parte una ciotolina di panna ( che utilizzerete per la decorazione finale) e unite la restante alla crema
  10. Incorporate la panna con movimenti ampi, mescolando dal basso verso l’alto con una marisa.
  11. La vostra crema allo zabaione è pronta.
  12. Foderate con la pellicola uno stampo da plum-cake da cm 30 x 11
  13. Riempite per metà lo stampo e livellate bene il composto
  14. Distribuite sulla superficie della crema le gocce di cioccolato
  15. versate nello stampo la restante crema.
  16. Ricoprite la superficie dello stampo con i savoiardi.
  17. Coprite con la pellicola e mettete lo stampo in freezer per circa 6 ore
  18. Trascorso il tempo di raffreddamento capovolgete il semifreddo su un piatto da portata.
  19. Ricopritelo con cacao amaro in polvere
  20. Riprendete la panna che avevate messo da parte, travasatela in una sac a poc e usatela per realizzare dei piccoli ciuffetti decorativi intorno al vostro semifreddo

Consigli :

  • Estrarre il semifreddo dal freezer circa 10 minuti prima di servirlo
  • Qualora dovesse avanzare , riponete il semifreddo allo zabaione in freezer

Il vostro semifreddo allo zabaione è pronto e …

Buon appetito

Cuoca Rita

 

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