cuocarita
Prosegue l‘asparago tour e nella mia cucina continuo a preparare primi , secondi piatti e antipasti a base di asparagi. La scorsa settima è stata la volta del risotto agli asparagi, ufficialmente l’ultimo risotto della stagione, prima di passare alle insalate di riso estive. Ma il risotto con gli aspargi non poteva proprio mancare: buonissimo con il suo caratteristico sapore, reso cremoso dall’aggiunta del fomaggio morbido e di un bellissimo color verde che richiama alla mente i prati erbosi di questa stagione. Insomma , il risotto agli asparagi dovete proprio provarlo, e dovete farlo al più presto prima che asparagi siano soltanto un ricordo.
dai, salvati la ricetta di questo risotto agli asparagi così potrai rifarlo anche tu.
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- DIFFICOLTA: facile
- COSTO: medio-basso
- TEMPO DI PREPARAZIONE: 40′ circa
- INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di riso, 300 g di asparagi, 1 l di brodo vegetale, poca cipolla, 80 g di formaggio cremoso, 50 g di parmigiano , olio extravergine, sale, pepe
Puoi guardare il video di questa ricetta, con tutte le fasi di preparazione QUI:
PREPARAZIONE:
NB: Per un spiegazione più chiara e dettagliata ti consiglio anche la visione del video sopra
- Iniziate pulendo gli asparagi, quindi privateli della parte più legnosa del gambo ( quella che non riuscite a spezzare con le mani).
- Lasciate intere le punte degli asparagi e dividete e sminuzzate i gambi. Nel video potrete verificare la grandezza
- Ponete gli asparagi in una padella e conditeli con sale, pepe, aggiungete la cipolla tritata e il brodo.
- Coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti e comunque fin quando i gambi non saranno morbidi. Non fate asciugare troppo gli asparagi e se necessario aggiungete altro brodo durante la cottura
- Mettete in un frullatore la metà degli asparagi e buona parte del liquido di cottura. Invece tenete da parte l’altra metà che useremo più tardi.
- Frullate gli asparagi fino ad ottenere una purea fluida.
- In una pentola capiente mettete a tostare il riso. Mescolate spesso e attendete 3-4 minuti che i chicci siano traslucidi
- Iniziate a bagnare il brodo con un primo mestolo di brodo e mescolate.
- Aggiungete ora la purea di asparagi e continuate a bagnare con un altro mestolo di brodo.
- mescolate spesso il riso e aggiungete nuovo brodo soltanto quando il precedente è stato completamente assorbito
- procedete così fino a cottura quasi completa del riso
- Quando mancano 5 minuti alla cottura completa aggiungete anche gli asparagi interi che avevate tenuto da parte
- Portate il riso a cottura completa aggiungendo altro brodo.
- Quando il riso è cotto, aggiustate di sale poi spegnete il fuoco.
- A fuoco spento aggiungete il formaggio cremoso e il parmigiano.
- Mantecate energicamente fino a rendere il risotto cremoso
Leggi anche la ricetta del risotto al gorgonzola e pere oppure del risotto con zucchine e zafferano o del risotto ai carciofi
Il vostro risotto agli asparagi è pronto. Puoi decorarlo con delle fette di asparago crudo tagliate con un pelapatate e …
Buon Appetito
Cuoca Rita
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