Risotto con zucchine, zafferano e salsiccia

Il riso nasce nell’acqua e deve morire nel vino.
(Proverbio popolare)

E’ ancora il tempo giusto per preparare risotti, anzi…forse con l’arrivo dei primi ortaggi di stagione è anche il momento migliore. spno spuntate le prime zucchine romanesche e con queste ho deciso di preparre un risotto con zucchine , zafferano e salsiccia.

Un risotto saporitissimo, dal colore ambrato che potrete preparare per la cena della famiglia, riuscendo a far mangiare le zucchine anche a chi, bambini  compresi, non ama molto le verdure. Un piatto cremoso in cui i sapori si mescolano e si sposano bene.

Dai, salvati la ricetta di questo risotto con zucchine, zafferano e  salsiccia così potrai rifarlo anche tu.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 30′ circa
• INGREDIENTI per 4 persone:350 g di riso ( io ho utilizzato quello integrale), 300 g di zucchine, 150 g di salsiccia, 1 l di brodo, 30 g di burro, 40 g di parmigiano, sale, olio extravergine, scalogno, prezzemolo, una bustina di zafferano

Mentre preparavo questo risotto con zucchine, zafferano e salsiccia ho girato un breve video che potrai guardare mentre sei alle prese con il “tuo” risotto. sarà ancora più semplice cucinarlo . Eccolo qui:

PREPARAZIONE.

Le indicazioni qui sotto sono a supporto del video. Pertanto, per una spiegazione più chiara e dettagliata ti consiglio anche la visione del video qui sopra.

1. Tritate uno scalogno e mettetelo in una padella o in una pentola insieme alla salsiccia a pezzetti e ad un paio di cucchiai d’olio.
2. Lasciate soffriggere qualche minuto poi aggiungete le zucchine tagliate  a rondelle sottili.
3. Fate saltare qualche minuto le zucchine poi aggiungete il riso
4. Lasciate tostare il riso 3-4 minuti poi iniziate a bagnarlo con un mestolo di brodo
5. Aggiungete brodo, un mestolo per volta, fino a completa cottura del riso.
6. aggiungete nuovo brodo soltanto quando il precedente è stato completamente assorbito e mescolate molto spesso il risotto
7. Quando il riso è cotto, aggiustate di sale poi spegnete il fuoco
8. A fuoco spento aggiungete il burro, il parmigiano e la bustina di zafferano.
9. Mantecate energicamente finchè il burro non sarà completamente sciolto e il risotto molto cremoso

I mieie consigli

•  Per questo piatto io ho utilizzato un riso integrale, ma puoi scegliere un arborio o ancor meglio un carnaroli.
• Per un risotto perfetto puoi leggere il tutorial tutti i segreti per un risotto perfetto
• Puoi sostituire le zucchine con un’altra verdura di tuo piacimento ( carciofi, asparagi, spinaci), l’importante è che sia tagliata in pezzi piccoli, così da cuocersi facilmente negli stessi tempi del riso
• Per una versione più light del tuo risotto puoi scegliere di utilizzare un formaggio cremoso ( tipo Philadelphia o stracchino) al posto del burro per la mantecatura finale
• Non ho specificato quale tipo di brodo utilizzare, perchè in questo risotto andrà bene sia un brodo vegetale che un brodo di carne.
• Se dovesse avanzare puoi conservare il tuo risotto con zucchine, zafferano e salsiccia in frigo, chiuso in un contenitore ermetico e riscaldarlo con un po’ di brodo al momento di servirlo. Conservare al max per 2-3 giorni

il tuo risotto con zucchine, zafferano e salsiccia è pronto. Servilo caldo con del prezzemolo tritato e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

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