Spaghetti al pesto di rucola e pomodorini

La scorsa settimana le temperature erano decisamente primaverili, tanto che nelle campagne si vedevano  le mimose fiorite, e già stavamo tutti pensando ad una primavera anticipata. Macchè…ieri è nevicato! Però le belle giornate mi hanno regalato l’ispirazione per dei piatti freschi, decisamente primaverili, come il primo dolce con le fragole e questi spaghetti al pesto di rucola e pomodorini.

Un piatto semplice e velocissimo da preparare , con un condimento che potrai utilizzare sia per un piatto di pasta calda che per della pasta fredda.  Occorreranno appena 5 minuti per prepararlo e potrai portare in tavola un piatto dal sapore originale , adatto sia alla cena della famiglia che ad un’occasione più formale.

Dai, salva la ricetta di questi spaghetti al pesto di rucola e pomodorini così potrai prepararli anche tu.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ circa
• INGREDIENTI: 400 g di spaghetti, 500 g di pomodorini ciliegini, 150 g di ricotta, 150 g di rucola, 40 g di mandorle, sale, olio extravergine, uno spicchio d’aglio

Mentre preparavo questi spaghetti al pesto di rucola e pomodorini ho girato un breve video che potrai guardare  mentre sei alle prese con i tuoi spaghetti, sarà ancora più semplice prepararli. Eccolo qui:

PREPARAZIONE:

Le indicazioni qui sotto sono a supporto del video. Pertanto, per una spiegazione più chiara e dettagliata ti consiglio anche la visone del video qui sopra.

1. mettete sul fuoco la pentola per la pasta e mentre attendete che giunga ad ebollizione preparate il pesto di ruola
2. Mettete nel bicchiere di un mixer la rucola, le mandorle, la ricotta . Aggiungete un pizzico d sale , un cucchiaio d’olio e poca acqua calda. Azionate il  mixer e frullate fino ad ottenere una crema fluida. Aggiungete l’acqua poca alla volta fino ad ottenere la consistenza giusta ( potrai verificarla guardando il video)
3. Quando l’acqua bolle salatela e buttate gli spaghetti
4. Nel frattempo mettete in una padella un paio di cucchiaio d’olio e uno spicchio d’aglio.
5. Lasciate scaldare l’olio e sfrigolare l’aglio un paio di minuti poi aggiungete i pomodorini tagliati a spicchi
6. Salate e fate cuocere per 8-10 minuti
7. Scolate gli spaghetti al dente esaltateli nella padella con i pomodorini
8. aggiungete il pesto di rucola e un mestolo d’acqua di cottura della pasta.
9. Mantecate gli spaghetti

I miei consigli:

• puoi utilizzare anche un formato di pasta corta, tipo penne o rigatoni
• Puoi utilizzare lo stesso condimento per una pasta fredda: raffredda pasta ( possibilmente un formato corto) sotto l’acqua corrente e poi condiscila con i pomodorini e il pesto di rucola. Lasciala poi riposare in frigo fino al momento di servirla
• Puoi sostituire la ricotta con la robiola
• Se ami il sapore intenso della rucola puoi omettere la ricotta e allungare il pesto con altro olio e acqua

I tuoi spaghetti al pesto di rucola e pomodorini sono pronti. Servili caldi e …

Buon Appetito

Cuoca Rita

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