Come preparare il brodo di carne

Il  brodo di carne è una delle preparazioni di base della cucina italiana capace di rendere unici tanti piatti della nostra tradizione. Che risotto sarebbe se il riso non fosse bagnato da un buon brodo di carne e come risulterebbe insipido un arrosto che non è stato irrorato dal brodo? Ogni mamma, nonna  e ogni famiglia italiana ha la sua ricetta per preparare il brodo che deve risultare corposo, saporito e grasso al punto giusto.

Oggi ho deciso di regalarvi la mia ricetta per preparare il brodo di carne, la ricetta della mia nonna e quella che da sempre utilizzo quando voglio preparare un piatto di tortellini in brodo o semplicente per concedermi qualcosa  caldo in una serata fredda.

La bontà del brodo dipende all’ 80% dalla qualità della carne utilizzata. Possiamo scegliere carne di pollo o di gallina e otterremo un buonissimo brodo anche se parecchio grasso. Il proverbio non mente dicendo che “gallina vecchia fa buon brodo”. Inoltre il brodo di pollo è da sempre utilizzato anche per le sue proprietà curative, infatti viene considerato un ottimo antibiotico naturale capace di curare le influenze. Possiamo utilizzare il cappone ottenendo un brodo pregiato e molto saporito. Vi ricordate Renzo che ne ” I promessi sposi” pagava il notaio con un cappone? Il cappone era infatti il piatto della domenica che soltanto i più ricchi potevano permettersi.

Se invece vogliamo utilizzare della carne di manzo scegliamo dei tagli più pregiati come il biancostato, la punta di petto o il reale soprattutto se poi vogliamo servire la carne bollita come seconda portata. Se vogliamo invece filtrare soltanto il brodo possiamo utilizzare delle ossa di midollo.

Dai, prendi carta  e penna e segnati la ricetta per preparare un buon brodo di carne, così potrai farlo anche tu.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: medio
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 3 h  circa
• INGREDIENTI per 1 litro di brodo: 1 kg di carne di manzo ( biancostato, punta di petto o reale), 1 cipolla bianca, 2 carote, 2 coste di sedano, 2 foglie di alloro, qualche bacca di ginepro, sale,   2,5 litri di acqua

PREPARAZIONE:

1. Sbucciate la cipolla e dividetela a metà.   Lavate e sbucciate anche le carote e lavate le coste di sedano.
2. Versate in una pentola capiente l’acqua e al suo interno mettete la carne insieme a tutte le verdure e agli odori.
3. Attendete che l’acqua giunga a bollore poi abbassate la fiamma al minino e lasciate sobbollire il vostro brodo di carne per altre 2 ore e mezza , se avete tempo anche per 3 ore.
4. Togliete la carne e filtrate il brodo con un colino.
5. Potete utilizzare subito il brodo oppure attendere che si raffreddi e conservarlo in frigo, all’interno di un contenitore con coperchio ermetico per tre giorni oppure nel congelatore per tre mesi.

Il vostro brodo di carne è pronto. Utilizzatelo per un piatto di tortellini oppure per unsaporire risotti e arrosti e …

Buon appetito

Cuoca Rita

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