Pomodori ripieni di insalata di riso

Fu veramente un audace colui che per primo mangiò un’ostrica.

(Jonathan Swift)

Quella che vi propongo oggi non è propriamente una ricetta, quanto un modo diverso e originale di presentare l’insalata di riso. Infatti, questa pietanza viene spesso preparata in estate e servita nelle cene in piedi o ai buffet. Comoda perchè si prepara in anticipo, semplicissima, infatti in commercio ci sono quei comodi barattolino di condi-riso già pronti ad essere utilizzati e poi perfetta per le giornate calde perchè si mangia fredda. Se volessimo completare l’elenco delle qualità dell’insalata di riso  possiamo  aggiungere che si potrebbe servire all’interno di pomodori svuotati ed essere servita in comode monoporzioni, dove naturalmente  anche il contenitore è tutto da mangiare.

Insomma , voi preparate l’insalata di riso che preferite ( io qui sotto vi indicherò gli ingredienti di un’insalata base che poi potrete personalizzare aggiungendo tutti gli ingredienti che preferite) e invece di metterla nella solita insalatiera da dove ognuno deve prendere con un mestolo la sua porzione, la servite in queste comode coppette naturali fatte di pomodoro. Ognuno avrà la sua porzione e voi farete sicuramente colpo. La vostra idea sarà copiata da tutti i vostri amici.

Vieni assaggia anche tu questi pomodori ripieni di insalata di riso, mentre io ti scrivo come prepararli.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 10’+ 15′ cottura
• INGREDIENTI per 4 porzioni grandi oppure per 8 porzioni da buffet : 8 pomodori rossi ben sodi e grandi ( vanno bene sia quelli da riso che quelli a grappolo), 300 g di riso per insalate, 200 g di verdure miste sott’aceto ( potete utilizzare un classico barattolino di condi-riso), 50 g di prosciutto cotto, 30 g di olive denocciolate, olio extravergine, sale, basilico

Lessate il riso in abbondante acqua salata, saranno necessari dai 15 ai 18 minuti per cuocerlo. Scolatelo al dente e lasciatelo raffreddare sotto il getto d’acqua fredda del lavello. Rimestate il riso con un cucchiaio e controllate che si raffreddi per bene.

Travasate il riso in un’insalatiera e conditelo con le verdure , il prosciutto cotto a dadini e le olive a rondelle. Aggiustate di sale e unite il basilico spezzettato. Condite con l’olio extravergine e mescolate il tutto. L’insalata di riso è pronta. Ora lavate i pomodori, tagliate la parte superiore e aiutandovi con un coltello e un cucchiaino svuotateli. Condite l’interno con un pizzico di sale e un filo d’olio. Con un cucchiaio riempite i vostri pomodori di insalata di riso

I vostri pomodori ripieni di insalata di riso sono pronti. Conservateli in frigorifero fino al momento di servirli e …

Buon Appetito

PS: naturalmente la polpa che abbiamo tolto dai pomodori, non va buttata. Potete recuperarla mettendola in padella con uno spicchio d’aglio, un filo d’olio e qualche foglia di basilico per preparare un ottimo sugo di pomodori freschi.

Cuoca Rita

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