fagottini di parmigiana

Fagottini di parmigiana al forno

fagottini di parmigiana

“Le aspettative di vita farebbero un balzo da gigante se le verdure avessero un odore buono come quello della pancetta.”

(DOUG LARSON)

 

Finalmente sono arrivate le melanzane buone, quelle che il caldo sole della Sicilia accarezza fin quando non sono grandi e scure. Oltretutto in questo periodo dell’anno le melanzane sono anche a buon prezzo, quindi è il momento migliore per sperimentare nuovi piatti con questo ortaggio. Non  ripeterò quanto io ami le melanzane ( praticamente l’ho fatto), ma è proprio questo amore incondizionato che mi permette di giocare con fette , cubetti e altri ingredienti , inventando ogni volta qualcosa di nuovo. Ad esempio, non amo così tanto i broccoli ed è per questo che non riesco a concepirli se non lessi o affogati.

L’altro giorno ho pensato ad una versione finger food della parmigiana di melanzane : dei fagottini che della parmigiana racchiudessero tutto il profumo e il sapore senza tuttavia averne la forma e soprattutto senza essere fritti. Non so voi, ma d’estate preferisco evitare il fritto ed optare per cotture più leggere. Il risultato è stato davvero sorprendente, perchè chiusi in questa maniera i fagottini rimangono ben sigillati e non lasciano fuoriuscire il ripieno durante la cottura. quindi tenete a mente questo modo di chiudere le verdure e sperimentatelo anche con le zucchine o con i peperoni.

Vieni, assaggia anche tu questi fagottini di parmigiana al forno, mentre io ti scrivo e ti mostro come prepararli.

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fagottini di parmigiana

 

  • DIFFICOLTA: facile
  • COSTO: basso
  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′ + 25′ cottura
  • INGREDIENTI per 10-12 fagottini: 2 melanzane lunghe di media grandezza, 1 mozzarella da 125 g, 12 cucchiai di sugo di pomodoro, 12 foglie di basilico, 1 uovo, pangrattato, parmigiano, sale, olio extravergine

 

Mentre preparavo questi fagottini di parmigiana al forno ho girato un breve video che potrai guardare mentre sei alle prese con i “tuoi” fagottini, sarà ancora più semplice realizzarli. eccolo qui:

 

PREPARAZIONE:

  1. Lavate le melanzane, privatele del picciolo e affettatele a fette spesse circa mezzo centimetro
  2. disponete le fette di melanzane su una placca da forno, salatele e cuocetele a 200° per 10 minuti
  3. Prendete due fette di melanzana e disponetele a croce
  4. Mettete un cucchiaio di sugo al centro della croce, aggiungete un pezzetto di mozzarella e una foglia di basilico, poi chiudete formando un fagottino e fermatelo con uno stuzzicadenti. Guardare  il video ti renderà più semplice  e chiaro questo passaggio
  5. Realizzate tanti fagottini fino ad esaurimento delle fette di melanzana
  6. Passate i fagottini prima nell’uovo sbattuto, poi nel pangrattato e infine nel parmigiano
  7. Disponete i fagottini, così impanati su una teglia leggermente unta e infornate a 200° per 15 minuti, girandoli a metà cottura

I vostri fagottini di parmigiana al forno sono pronti. Serviteli caldi oppure  a temperatura ambiente e …

 

Buon appetito

Cuoca Rita

 

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