Insalata di pomodori e ceci, fresca e cremosa

L’insalata vuole il sale da un sapiente, l’aceto da un avaro, l’olio da un prodigo, essere mescolata da un matto e mangiata da un affamato.

(Proverbio popolare)

Con l’arrivo del caldo, si ha sempre meno voglia di cucinare di tenerli leggeri, soprattutto a pranzo. Inoltre arriva il momento di preparare la borsa termica per il mare  e la piscina e in tutte questa occasioni ci vengono in soccorso le insalatone miste e tutte quelle belle  e colorate insalate da “tutto dentro”, praticamente un pasto completo.

Mi piace molto sperimentare abbinamenti e condimenti nuovi per le insalate .In estate costituiscono quasi sempre il mio pranzo, perchè in 5 minuti e senza cuocere nulla puoi portare in tavola il pranzo e, credetemi, non è un vantaggio da poco mangiare senza aver acceso i fornelli, soprattutto quando fuori ci sono 35 gradi.

Ieri ho sperimentato un’insalata di pomodori e ceci e per condirla ho mescolato due ingredienti cremosi.

Vieni, assaggia anche tu questa insalata di pomodori e ceci, mentre io ti scrivo e ti mostro come prepararla.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 5′ circa
• INGREDIENTI PER 4 persone: 3 pomodori rossi ben sodi, 200 g di ceci già lessati, 2 cucchiai di ricotta, un cucchiaio di patè d’olive nere, sale, pepe, olio extravergine, qualche foglia di mentuccia

Lavate i pomodori e tagliateli a spicchi. Poneteli in una ciotola e unite i ceci ben sgocciolati e condite il tutto con sale e pepe e olio a piacere. Aggiungete la ricotta, il patè di olive e le foglie di mentuccia tritate. Mescolate delicatamente con un cucchiaio.

La vostra insalata di pomodori e ceci è pronta. Servitela accompagnata da qualche crostino di pane  e…

Buon appetito

Cuoca Rita

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