Insalata di fagiolini con tonno e pomodori

“Se volete la vitamina C o il beta-carotene, non ricorrete al flacone nell’armadietto dei medicinali, ma al cestino della frutta o alla verdura verde in foglia.”

(T. COLIN CAMPBELL)

Quando il caldo si fa sentire rendendoci stanchi e pesanti, non c’è niente di meglio di una bella insalata  soprattutto a pranzo. Se la base di questa insalata sono delle verdure cotte, come nel caso di questa insalata di fagiolini con tonno e pomodori, cercate di cuocere le verdure la mattina presto quando fa ancora fresco , condite poi la vostra insalata e conservatela in frigorifero fino al momento di mangiarla. Avrete un pranzo fresco, saporito ma soprattutto completo e leggero.

Le insalatone ricche, sono una vera manna dal cielo in estate. Comodissime anche da portare al mare o in piscina, riescono a saziare senza appesantire. Inutile dire che ci si può sbizzarrire combinando i vari ingredienti per ottenere sapori e  colori sempre diversi. L’estate è appena cominciata, perciò avremo tempo di sperimentare tante nuove insalate ricche.

Vieni, assaggia anche tu questa insalata di fagiolini con tonno e pomodori, mentre io ti scrivo e ti mostro come prepararla.

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• DIFFICOLTA’: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 10′ + 30′ cottura
• INGREDIENTI per 4 persone:  500 g di fagiolini freschi, 150 g di tonno sott’olio, 2 pomodori rossi ramati, sale, olio extravergine, basilico

Pulite i fagiolini privandoli dei piccioli e delle punte, poi lavateli .

Lessate i fagiolini in abbondante acqua e lasciateli cuocere circa 30 minuti. Dovranno essere cotti ma non troppo morbidi

scolate i fagiolini e travasateli in un’insalatiera capiente. Conditeli con sale, 3 cucchiai d’olio extravergine e qualche foglia di basilico spezzettata. Aggiungete poi i pomodori tagliati a dadini e il tonno sgocciolato dal suo olio.  Mescolate delicatamente .

La vostra insalata di fagiolini con tonno e pomodori è pronat. conservatela in frigorifero fino al momento di servirla e …

Buon appetito

Cuoca Rita

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