Fettuccine al castelmagno e funghi porcini

Dio fece il cibo, ma certo il diavolo fece i cuochi!”

(James Joice – scrittore e poeta irlandese)

Continuo la mia sperimentazione con il castelmagno , il meraviglioso formaggio piemontese che ho scoperto quasi per caso. Si tratta di un formaggio che per anni è stato dimenticato ed è quasi scomparso dalle nostre tavole, insieme alla popolazione dell’unico posto in Italia in cui viene prodotto: la Valle Grana, tra le Alpi Cozie. Poi nel 1996 finalmente questo formaggio ha ricevuto la DOP (denominazione di Origine Protetta) e allora il suo commercio si è aperto al grande pubblico italiano ed è ora reperibile nei maggiori supermercati. Ma c’è da far notare che dal 1800 il castelmagno è presente nei menù dei migliori ristoranti parigini e londinesi. Come si suol dire: abbiamo l’oro in casa ,lo buttiamo dalla finestra e gli altri lo lucidano!

Oggi ho utilizzato questo formaggio per preparare delle fettuccine al castelmagno e funghi porcini. Un piatto che si porta in tavola in pochi minuti e che vi farà fare un figurone. Il castelmagno si fonde con il calore diventando cremoso e si amalgama nella consistenza e nei sapori con i funghi.

Vieni, prendi una forchetta e assaggia anche tu queste fettuccine al castelmagno e funghi porcini.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: medio
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ circa
• INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di fettuccine, 30 g di funghi porcini secchi, 150 g di castelmagno, 200 ml di latte, 2 cucchiaini di maizena, olio extravergine, sale

Iniziamo mettendo in ammollo i porcini  in mezza tazza d’acqua calda.

Mettiamo sul fuoco l’acqua per le fettuccine e buttiamole non appena questa giungerà a bollore.  Non appena i funghi si saranno ammorbiditi scoliamoli e  mettiamoli in una padella antiaderente con poco olio e un pizzico di sale. Lasciamoli insaporire qualche minuto.

Ai funghi aggiungiamo il latte, il castelmagno sbriciolato e la maizena. Mescoliamo e attendiamo che il latte si scaldi. Nel giro di pochi minuti si formerà una crema.

Scoliamo le fettuccine al dente e versiamole nella padella con la crema di castelmagno e funghi. Mantechiamo qualche secondo e lasciamo rapprnder la crema fino alla consistenza desiderata.

Le nostre fettuccine al castelmagno e funghi porcini sono pronte. Servitele caldissime e …

Buon appetito

Cuoca Rita

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