Spaghetti al pesto di rucola e pomodori secchi

Cucinare è un modo di dare

(Michel Bourdin)

Oggi vi propongo un piatto di spaghetti con un condimento molto saporito che non richiede alcuna cottura: gli spaghetti al pesto di rucola  e pomodori secchi. Si tratta di un piatto che potrete preparare all’ultimo momento, quando tornate tardi dal lavoro o quando avete ospiti imprevisti a casa. Se avete in frigo della rucola, un po’ di ricotta (o un altro formaggio morbido) e dei pomodori secchi, potrete in pochi minuti portare in tavola un piatto originale e dal gusto deciso che vi farà fare un figurone. Inoltre questo condimento è perfetto anche per condire una pasta fredda.

Poichè il sapore forte della rucola viene stemperato da quello delicato della ricotta, questo piatto è indicato anche per chi non ama troppo questo tipo di insalata. Vi do anche un’altra dritta: se vi avanza un po’ della salsa che avete preparato per la pasta , potrete utilizzarla per condire dei crostini o delle tartine per un aperitivo.

Vieni, prendi una forchetta e assaggia anche tu questi spaghetti al pesto di rucola e pomodori secchi, intanto io ti scrivo al ricetta così quando vorrai potrai prepararli anche tu.

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• DIFFICOLTA: facile
• COSTO: basso
• TEMPO DI PREPARAZIONE: 20′ circa
• INGREDIENTI per 4 persone: 400 g di spaghetti , 100 g di rucola, 3 cucchiai di parmigiano grattato, 50 ml d’olio, 6 pomodori sott’olio, 200 g di ricotta, sale

Possiamo mettere sul gas l’acqua per la pasta e cuocerla non appena giungerà ad ebollizione. Per preparare il condimento saranno sufficienti pochi minuti.

Laviamo la rucola, asciughiamola bene e mettiamola in un frullatore insieme al parmigiano, a 4 pomodori secchi ( teniamo da parte gli altri due), alla ricotta e all’olio ( possiamo utilizzare quello dei pomodorini).

Frulliamo il tutto  fino ad ottenere un composto cremoso. qualora il nostro pesto di rucola dovesse risultare troppo denso possiamo aggiungere altro olio , oppure un po’ d’acqua di cottura della pasta. Aggiustiamo di sale

Scoliamo gli spaghetti al dente e condiamoli  con il pesto appena fatto. Terminiamo spezzettando sulla pasta gli altri 2 pomodori secchi che avevamo messo da parte.

I nostri spaghetti al pesto di rucola e pomodori secchi sono pronti. Serviamoli caldi e …

Buon appetito

cuoca Rita

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