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Pandoro fatto in casa ( ricetta semplificata)

Novembre 30, 2018 by cuocarita

pandoro fatto in casa

 

Il pandoro è certamente un’istituzione del Natale: non c’è tavola delle feste che non ne veda campeggiare uno al suo centro e non c’è tombolata che non si allieti con quelle fette dorate. In commercio se ne trovano di buonissimi : dai pandori dei grandi pasticceri a quelli artigianali passando per quelli industriali. Gli ultimi sono anche prodotti molto economici, a volte troppo, ma comunque sono tutti buoni prodotti. Infine c’è un’altra categoria di pandori : quelli fatti in casa. Una categoria a parte che merita rispetto e venerazione soltanto per la cura e il tempo che le casalinghe hanno dedicato a preparararli.

Alzi la mano chi non ha mai pensato di fare il pandoro in casa? Almeno una volta il pensiero ha attraversato tutti. Poi inizi a pensare che devi trovare lo stampo ( che non è poi tanto economico) , che il vero pandoro richiede almeno tre impasti e altrettante lunghissime lievitazioni, che deve essere cotto con cura e che devi coccolare quell’impasto, tenendolo al riparo dal freddo ( manco fosse un neonato) per due giorni e allora dici -Vabbè, magari lo faccio l’anno prossimo-

Per me l’anno prossimo è arrivato e  mi sono voluta togliere lo sfizio di preparare il pandoro in casa, pur non avendo planetaria o altre attrezzature da cucina. Però non volevo certo impiegare due giorni per un pandoro e così, partendo dalla ricetta originale  veronese, ho accorpato diversi passaggi e ridotto i tempi di lievitazione, così da riuscire a sfornare nel giro di 8 ore un prodotto di tutto rispetto, molto simile nell’aspetto, nel sapore e nella consistenza a quello del classico pandoro.

Dai, salvati la mia  ricetta del pandoro fatto in casa e provalo anche tu.


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pandoro fatto in casa

 

  • DIFFICOLTA: media
  • COSTO: basso
  • TEMPO DI PREPARAZIONE: 8-10 ore
  • INGREDIENTI per un pandoro da 750 g:  80 ml di latte tiepido, 12 g di lievito di birra fresco, 250 g di farina 0, 230 g di farina 00, 3 uova, 180 g di zucchero, vanillina, un cucchiaino di miele, la buccia di un limone, 120 g di burro, zucchero a velo per spolverizzare

 

Guarda la video-ricetta del pandoro fatto in casa QUI:

 

PREPARAZIONE:

Per una spiegazione più chiara e dettagliata ti suggerisco anche la visione del video qui sopra

  1. Iniziamo preparando il poolish o “lievitino” che dir si voglia: in una ciotola facciamo sciogliere il lievito nel latte tiepido e  a questo aggiungiamo un cucchiaino di miele e 50 g di farina 0. mescoliamo il tutto e poi copriamo la ciotola con della pellicola
  2. Lasciamo lievitare il poolish per circa 30 minuti. Vedrete che si gonfierà e diventerà compatto
  3. Passati i 30 minuti mescoliamo il poolish per togliere l’aria al suo interno e aggiungiamo le uova intere, la buccia di limone, la vanillina e lo zucchero
  4. Diamo una prima mescolata con una frusta a mano poi aggiungiuamo  60 g di burro a temperatura ambiente
  5. Quando gli ingredienti saranno ben amalgamati uniamo le due farine : la 0 e la 00.
  6. Continuiamo a mescolare con un cucchiaio di legno e non appena l’impasto sarà denso passiamolo su una spianatoia.
  7. impastiamo energicamente per circa 10-15 minuti. manteniamo la spianatoia sempre infarinata
  8. Impastiamo fin quando non avremo ottenuto un composto liscio, elastico e che non si attacca alla mani.
  9. Modelliamo una palla con il nostro impasto e poniamola in una ciotola unta  e infarinata. Copriamola con la pellicola e lasciamola lievitare per circa 4 ore all’interno del forno spento. L’impasto doprà duplicare il suo volume
  10. Trascorse le 4 ora di lievitazione possiamo passare lla sfogliatura dell’impasto
  11. Mettete la palla di impasto sulla spianatoia e con le mani infarinate esercitate delle leggere pressioni sulla sfoglia fino a stenderla. Dovrete realizzare un quadrato. la visione del video ti sarà utile in tutta la fase della sfogliatura.
  12. Distribuite gli altri 60 g di burro su tutta la superficie della sfoglia
  13. Ripiegate gli angoli della sfoglia verso l’interno così da formare un rombo e pizzicate i bordi per sigillarli
  14. Di nuovo stendete con le mani l’impasto fino ad ottenere un rettangolo
  15. ripiegate il rettangolo su se stesso in tre parti , poi giratelo e stendete di nuovo con le mani fino a tornare alla grandezza iniziale.
  16. Ripetete questo passaggio tre volte
  17. nell’ultimo passaggio , ripiegate la sfoglia su se stessa dandole la forma di una palla.
  18. Posizionate l’ impasto all’interno di uno stampo per pandoro da 750 g precedentemente imburrato
  19. Coprite lo stampo con la pellicola e mettete di nuovo a lievitare nel forno spento per altre 4 ore
  20. L’impasto dovrà crescere fin quasi al bordo dello stampo. Se fa molto freddo avvolgete lo stampo in una coperta di lana
  21. Quando l’impasto sarà ben lievitato potremo finalmente cuocere il nostro pandoro: infornate a 150° C in modalità statica per 55-60 minuti.
  22. Sfornate il pandoro quando, avvicinando l’orecchio non sentirete nessuno sfrigolìo e quando la sua superficie sarà bruna
  23. Capovolgete subito il pandoro su un piatto da portata e sfilate lo stampo
  24. Coprite il pandoro con un tovagliolo e lasciatelo raffreddare
  25. Quando il pandoro sarà ben freddo cospargetelo di zucchero a velo e affettatelo
  26. Conservate il pandoro in un sacchetto di plastica per mentenerlo morbido

 

Il vostro pandoro fatto in casa è pronto.

Buon appetito e Buon Natale

Cuoca Rita

 

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Posted in: DOLCI, Video-ricette Tag: pandoro, ricetta facile pandoro

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